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96 Acta Nutrimenta Sinica,Feb.,2009, Vol.31 No.1 海菜花营养成分初步分析 Analysis of the Nutritional Composition of Ottelia acuminata (Gagnep.) Dandy (Hydrocharitaceae) 李 原，杨君兴，崔桂华，舒树森 （中国科学院昆明动物研究所，昆明 650223） LI Yuan, YANG Jun-xing, CUI Gui-hua, SHU Shu-sen （Kunming Institute of Zoology, Chinese Academy of Sciences, Kunming 650223, China ） 海菜花 Ottelia acuminata (Gagnep.) Dandy 2 结 果 是一种多年生沉水植物，隶属于水鳖科（Hydroc- 2.1 主要营养成分 (表1) haritaceae）海菜花属（Ottelia），为中国特有 Table 1 Contents of main nutrients in O. acuminata 种、国家二级保护植物[1]。海菜花的叶和花均可 (dry weight basis g/kg) 食用，早在清代就有记载[2] [3] Nutrient Content Nutrient Content 。Dewanji 等 曾报道 Protein 314.01±11.28 Ash 267.60±5.82 过海菜花叶的蛋白质、灰分等含量，但关于海菜 Revertose 48.88±3.27 Total sugar 61.13±2.01 花详细的营养成分尚未见报道。本研究通过分析 Crude fiber 61.57±1.04 Crude fat 76.39±3.72 海菜花中全部主要营养素的含量，为进一步开发 海菜花含水率为 92.86%±1.79%，含蛋白质 利用提供科学依据。 较高，占干重的 312.73～315.29 g/kg，氮含量 约占干重的 3.73%，糖和脂肪也分别占到干重的 1 对 象 与 方 法 59.12～63.14 g/kg 和 72.67～80.11 g/kg，说 1.1 实验材料 明海菜花营养丰富。 海菜花采于滇池东岸晋宁县下梁王试验区。 2.2 氨基酸含量分析 （表 2） 在试验区设 3 个采样单元，每个单元随机采取海 海菜花中氨基酸含量丰富，总氨基酸含量 菜花全植株 5 株，洗净风干后（测定水分样品除 （TAA）高达 125.00 g/kg，其中，7 种必需氨基 外）混匀，于 4℃冷藏，1 w 内进行各种成分检测。