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番茄酒最佳酿造工艺初探
3 4 Vol.3, No.4
2001 12 Journal of L aon ng Agr cultural Vocat on-Techn cal College Dec, 2001
梁文珍 于志清 荣士壮
()
, , 。—
。, , , (10 ～ 15 ℃)
(20 ～25 ℃)。
TS255·46
, 。 1.3.2 调整成分
, , , (TSS ),
, 。 TSS 20%。
, , V (20-TSS×100 )
X=
, 100-20×0.625
, ,
;;
。, 。:pH3.5。
1.3.3 菌种活化及扩大培养
。
—,
, , ,
, 25 ～28 ℃3 d, ,
, , , ,
1 /10 ml
。,
, 20 ～24 h。 10 ,
。 7
10 /ml (16 h ),
1 , 。
1.3.4 发酵缸 毒
1.1 3
, 1 m 8 ～9 g。
, , , 。
1.3.5 发酵与陈酿
1.2
,
3%～5%, , (18 ～25 ℃)
↓
。 1%, (
※※※※※ ), 。0.1%
↑
～0.2%。, (
SO )。
2
※※※※※ ()。,
※※※※※※※ 。
1.3.6 调配
1.3
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