长白山野生浆果资源中天然色素开发现状.docVIP

长白山野生浆果资源中天然色素开发现状摘要：文章主要研究、概括了长白山浆果色素开发现状、存在的问题以及开发前景、应采取的措施，为长白山浆果色素提取提供了一定的理论基础。研究现状表明，长白山野生浆果色素除了用于饮料、冷饮、酒精饮料、蛋糕、果酱等的着色等用途外，还有较好的医疗作用，例如：对心血管系统的保护作用；清除自由基和抗氧化作用；抗辐射作用：抗突变、抗癌作用等。 关键词：浆果；色素；开发现状；存在问题；应用前景 中图分类号：S－1　文献标识码：A　文章编号：1674－0432(2011)－05－0319－2 长白山浆果资源也是极其丰富，味道独特、甜美。例如，软(狗)枣子、山葡萄、北五味子、山里红、糖李子、刺玫瑰、臭李子、耗子巴巴、红姑娘、蓝靛果等，它们在各种相应季节成熟、结果，很小的时候我便与它们相识，它们是长白山区孩童口中的零食，也是乡亲们眼中的良药。 浆果中色素种类含量丰富，花红素，原花青素等。多数人完全束缚了天然色素应用范围，其实除了用于快速消费品着色等简单用途外，浆果中色素还有医药、保健的功效。 我国目前年产天然色素1万t以上，但是野生浆果色素的提取量很少。因此，合理开发和利用长白山区的食用红色素资源，开发品质天然色素，将有利于改善人民健康状况，促进我国食品工业整体水平提升，同时也有利于长白山资源的开发和利用，变资源优势为经济优势。 为此，本文以长白山浆果为主线，研究、概括出长白山浆果色素应用现状、存在问题以及应用前景和开发保护措施，为长白山浆果色素研究提供理论基础。 1　长白山浆果资源及色素种类 长白山主要浆果包括：托盘、软(狗)枣子、山葡萄、北五味子、山里红、糖李子、刺玫瑰、臭李子、耗子巴巴、红姑娘、蓝靛果等。下面依次概述浆果属性以及主要色素种类。 1.1托盘 学名树莓，又名覆盆子、马林果，是啬薇科悬钩子归半灌木性果树。一个托盘的形状与拇指盖差不多，由多个小粒聚集而成，血红颜色。外形像草莓，但中间和底部是空心的，形状也类似窝窝头。它有特别的香气，酸甜可口。除生食外，也可加工成果汁果酱。托盘主要生长于森林边缘、田周路旁，它的枝权有尖硬的刺。主要色素为花红素。 1.2软(狗)枣子 学称猕猴桃，落叶藤本植物果实。果实颜色青绿。软枣子和狗枣子实际上是两个不同属的野生猕猴桃，它们的外观特别相似，口感也差不多少。狗枣子的个头比软枣子大些，口味稍差一点。软(狗)枣子果实美甜。果肉营养丰富，含多样维生素、氨基酸，以及脂肪、蛋白、钙、磷、铁、镁等很多种微量元素和果胶等营养成分，被誉为水果之王。它含有的猕猴桃碱，对胃癌、食道癌、风湿、黄疸有预防和治疗的作用。主要色素为花青素。 1.3山葡萄 山葡萄是最常见的野生浆果，它能适应较艰难的生活环境，只要有相应合适的缝隙就会有它的枝蔓生长。从林地周边到山林深处，都可以看到它的踪影。它属于葡萄科，是落叶藤本植物果实。果实汁大都酸多糖少，富含多种对人体有益元素，适合酿造酒类和饮料。著名的长白山野生山葡萄酒就是以此山葡萄为原料酿制而成。长期饮用可用于软化血管，降低血压，防止心血管疾病。主要色素包括葡萄皮红色素、葡萄园花色素等。 1.4北五味子 又名山花椒，为落叶木质藤本果实。果实成熟后呈血红色，果实成串，晶莹剔透，在秋天的森林里独具一格，很远就能看到它的串串红意。近代医学研究，北五味子具有益智、安神、益气、滋。肾、生津、收汗等功效。可以完善脑力工作效率，增加、提高神经思维的灵活性，提高大脑皮层的调节作用，对高、低血压有调节作用，可以增强。肾上腺皮质分泌功能。五味子色素通常不太稳定，主要以糖苷等形式存在，即花色素苷。 1.5糖李子 学名山荆子，别名山丁子，是乔林种属果实。多生长于荒山坡、林地边缘杂木丛林中。果实大致阳历9月份成熟，呈深红色或黄色。刺玫瑰：别名玫瑰、红根。蔷薇科落叶灌木果实，多生于林缘、山路旁、山坡灌木丛中以及柞树林中。果实球形或椭圆形，阳历8到9月间成熟，成熟的果实呈红色，甜味。果实内中空，有绒毛质籽实，吃时要把这些东西除掉。主要色素为花青素和花红素。 1.6耗子巴巴 生长在沼泽灌木上的一种果实，果实颜色呈紫色或深粉红色，味道酸甜可口。主要色素包括花青素、花红素等。 1.7刺五加 别名五加皮、刺拐棒。茎密生细长倒刺，浆果状核果近球形或卵形，花期6～7月，果期7～9月。生于山地林下及林周，主要成分含有刺五加甙A、B、C、D、E，味辛、微苦，素有“小人参”之称。刺五加还具有抗衰老、益气健脾。针对脾。肾阳虚、体虚乏力、食欲不振、腰膝酸痛、都有一定功效。主要色素包括花青素、花红素。 1.8蓝靛果 蓝靛果，学名蓝靛果忍冬，又名羊奶子、黑瞎子果、蓝果，属忍