名优茶叶的采摘与加工.pdfVIP

籼蝴通 2008．3经济作物 名优茶叶的采摘与加工 林观金 吴广运 李声豪。 (1．浙江省泰顺县包洋乡农技站 32 5502；2．泰顺县联云乡农技站；3．泰顺县罗阳镇农技站) 泰顺是中国茶叶之乡，名优品牌茶畅销国内外． 和满足市场对茶叶数量要求。 如三杯香、雪龙、香菇寮白毫等。高标准、严要求认真 2．3 茶叶采摘要因地、因需制宜 做好名优茶叶的采摘与加工．是促进我县茶叶快速 栽种的品种和施肥水平不同．茶园环境气候条 发展的重要环节 件不一样，导致茶园中茶树生长状况差异较大．同时 1 名优茶叶的采摘标准 不同茶类对鲜叶原料要求也不一样．因此．茶叶采摘 1．1 名优茶类细嫩采 标准、数量和采摘方式应根据茶树生长状况和所加 大多数的名优茶对鲜叶的嫩度和均匀度要求较 工茶类对鲜叶要求的不同而有所区别，要因地、因 高，一般是采摘一芽一叶或一芽二叶初展的新梢，甚 时、因加工茶类和级别需要不同而灵活掌握。如对幼 至只采单芽。如特级雪龙茶加工．要求鲜叶嫩度为一 龄或重修剪茶园．在一定时间内要采用打顶采。对树 芽一叶初展新梢，并要求茶芽长于叶．还要求新梢无 势较弱的茶园可适当多留叶养护；而对生长良好的 茸毛或少茸毛；而毛峰茶．除对鲜叶的嫩度有要求 茶园，则可进行正常采摘。 外，一般还应选择芽头粗壮、茸毛多的茶树品种的鲜 3 鲜茶叶运输和贮存的方法与要求 叶。 3．1 地面贮存和摊放 1_2 大宗茶类适中采 摊放鲜叶的场地要求清洁、阴凉、透气，避免阳 大宗茶是指国内外市场大宗销售和 人们普遍 光直射。要摊在篾簟上．不能直接在地面上摊放。一 饮用的红、绿茶，如常见的炒青绿茶、烘青绿茶、红茶 般情况下，制大宗茶的鲜叶摊放厚度为15～20cm．最 和碎红茶等。就总体而言．我国大宗红、绿茶的采摘 多不超过30cm，每平方米可摊放的鲜叶为10～15kg； 标准的确定原则是嫩度适中时采摘，一般以采摘一 制名优茶的鲜叶摊放厚度为2～3cm，每平方米篾簟 芽二叶为主，兼采一芽三叶或幼嫩的对夹一二叶。 可摊放的鲜叶为2-3kg。 2 茶叶采摘时要掌握的技术环节 3．2 帘架式贮青 茶叶采摘时要掌握的技术环节主要有以下几 帘架式贮青设备的主要结构可分为框架和摊叶 点： 网盘两部分，既可用木料加工，也可用不锈钢金属材 2．I采摘和留养相结合 料制成．框架用于放置摊叶网盘．一般有5～8层网盘 茶树叶片是光合作用的主要器官．茶树上留有 可放，每层高度30 40cm。网盘边框一般用木料制 适量并配置合理的成熟叶片．是维持茶叶产量和质 成，底部为不锈钢丝网，深度约为15cm，鲜叶就摊在 量的重要基础。为此．在茶叶采摘的同时，要注意适 盘内。网盘可像抽屉一样从框架上自由推进和拉出， 当留有一定量新叶．形成主要的营养物质合成场所。 以便于放置和取出鲜叶。贮青间内需安装空调或通 一 般应在春茶期间尽可能多采名优茶鲜叶原料。夏、 风除湿设备，以保证贮放鲜叶的质量。这种贮青设备 秋茶可适当采摘名优茶或大宗茶原料，但应做到夏 结构简单、投资省、易于操作，并且可避免鲜叶与地 茶留一叶采，秋茶适当留叶。高山茶园或低丘生长不 面接触．清洁卫生。 良的茶 园，春茶后期就应留叶采．夏、秋茶少采或不 3．3 贮青槽贮青 采．要提早封园，集中留养。 贮青槽的基本结构是．在地面上开出一条长槽， 2．2 采摘时要产量和质量兼顾 两边留出放置孔板的缺口：槽前端装置低压轴流风 在茶叶采摘时．要强调鲜叶质量和数量相结合， 机，槽底从前至后做约5度逐步升高的坡度；槽面铺 严格采摘标准，防止鲜叶