交联_羧甲基木薯淀粉的合成及性质研究.pdfVIP

2007年 9 月 中国粮油学报 Vo l. 22 ,No. 5 第 22 卷第 5期 Jou rnal of the Ch ine se Cereals and O ils A ssociation Sep. 2007 交联 - 羧甲基木薯淀粉的合成及性质研究 1 1 1 2 袁怀波 　曹树青 　王步强 　陈宗道 ( 1 ) 合肥工业大学生物与食品学院 ,合肥 　230009 ( 2 ) 西南大学食品科学学院 ,重庆 　4007 16 摘 　要 　以木薯淀粉为原料 ,用环氧氯丙烷作交联剂 ,氯乙酸作羧甲基化试剂 ,合成交联 - 羧甲基复合变 性淀粉并确定交联 - 羧甲基复合变性淀粉合成工艺的最佳条件 。与原木薯淀粉相比,交联 - 羧甲基反应后产 物黏度增大 ,膨胀凝固性 、热稳定性 、透明度得到改善 。红外光谱分析发现 ,在 1 008 ～1 164 cm - 1 的吸收峰强 度加强 ,证实在淀粉中引入了羧甲基 。差示扫描量热分析表明 ,交联 - 羧甲基淀粉有较高的糊化温度 ,且更易 糊化 。 关键词 　木薯淀粉 　交联 - 羧甲基 　理化性质 　结构表征 　　淀粉分子属于高分子多糖类 ,其分子结构中的 　　将 25. 0g 木薯淀粉和 48mL 95% 乙醇置 于 糖苷及羟基能与许多化学试剂作用生成性质不同的 500mL 三口瓶中 ,装上回流冷凝管 , 充分搅拌均匀 , 变性淀粉产品 ,从而改善天然淀粉的性能 ,扩大淀粉 制成淀粉 乳 液 。然 后 用 5% N aOH 溶 液 调 节 至 的应用范围。目前市场上已有单一变性淀粉出售 , pH 11,水浴加热 ,控温 55 ℃后 ,加入 0. 09g环氧氯丙 但用一种化学试剂处理淀粉制得的单变性淀粉虽然 烷 ,反应 1h得交联淀粉产品。 改进了天然淀粉的某些缺陷 ,其本身仍存在着不足 把上述交联淀粉冷确至 25 ℃后 ,加入一定质量的 之处 。复合变性淀粉兼有两种单一变性淀粉的优 良 N aOH 固体预处理 30m in。然后在预处理液中加入一 性质 ,这些产品具有更实际的应用价值 [ 1 - 2 ] 。 定质量的氯乙酸 ,控温 55～75 ℃,反应时间 1～5h。反 ( ) 以木薯淀粉为原料 ,针对羧 甲基淀粉 CM S 耐 ( ) 应完毕后用 HCl 中和至近中性 pH6 ～7 。把此中性 热稳定性较差的情况 ,在合成过程中加入了交联剂 。 溶液趁热进行过滤 ,所得滤饼用 95%乙醇洗涤至滤液 ( ) 获得轻度交联 - 羧甲基化的复合变性淀粉 CCM S , (