NY/T 606-2002小粒种咖啡初加工技术规范.pdf

ics67.140.20 B35 1// 中华 人 民共 和 国农 业 行 业标 准 NY/T606-2002 小粒种咖啡初加工技术规范 Technicalrulesforprimaryprocessingofarabicacoffee 2002一11一05发布 2002门2一20实施 中华人 民共和 国农 业部 发 布 NY/T606-2002 月U 吕 本标准由农业部农垦局提出。 本标准由农业部热带作物及制品标准化技术委员会归口。 本标准由云南省热带作物学会负责起草，华南热带农产品加工设计研究所参加起草。 本标准主要起草人:周仕峥、陈成海、李维经、洪龙汉、何普锐。 NY/T606-2002 小粒种咖啡初加工技术规范 范围 本标准规定了咖啡初加工中的术语和定义、采果要求、加工方法、工艺要求及包装、标志和贮运等。 本标准适用于小粒种咖啡初加工。 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是 否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准 NY/T604 生咖啡 GB/T18007 咖啡及其制品术语(eqvISO3509;1989) 术语和定义 GB/T18007中确立的以及下列术语和定义适用于本标准。 脱皮 pulping 在湿法加工中用机械方法除去外果皮和尽可能多的中果皮。 干燥 drying 利用太阳的辐射能或机械产生的热能对带壳咖啡进行干燥，使其达到标准的含水量口 分捡 sorting 用人工方法或机械捡去咖啡豆中的缺陷物和杂质。 果实采收 4.1 采果标准 咖啡果实表皮由绿色变为红色为熟果的标志。果实成熟后即可分批适时采摘。 4.2 采 果时期 小粒种咖啡一般在9月至翌年2月分批成熟。在此期间，应做到随熟随采，最后一次采果时，需将成 熟和不成熟果全部采完。 4.3 采果方法 人工采摘，采果时只采红熟果，不能连果柄摘下，并注意勿损伤枝条和折断枝干。 加工方法 咖啡鲜果加工方法有两种，即普通湿法加工和机械湿法加工。随着科技的发展和加工规模的扩大， 普通湿法加工工艺随之淘汰。 5.1 普通湿法加工 NY/T606-2002 1 加工设备 脱皮机、清洁机、除石脱壳机、抛光机、分级机、色选机、称量机、缝袋机及其配套设备。 2 加工设施 虹吸池、发酵池、洗豆池(槽)、浸泡池、废水(皮)处理池、加工车间、晒场、仓库等。 3 加工工艺流程 加工工 艺流程见图 1e I 果卜I 洁卜i5}选}川脱 皮卜11酬川清 洗卜19 泡卜IT 卜I*壳干豆卜 }除 杂{~}脱 壳~{}抛 光-{1分级分捡}~{湿法商品豆}~}称量装袋1 图 1 普通湿法加工工艺流程 5.1.4 加工工艺要求 5.1.4.1 脱果皮 脱皮过程要有足够的流动清洁水，调整好脱皮机，经脱皮的咖啡豆脱皮率950o1破损率应40o. 采摘的咖啡鲜果一般要求当天加工完毕，未能加工完的鲜果应浸泡在水中保鲜，次日再加工。 5.1.4.2 发酵 将已脱去果皮的咖啡豆放人有少量清水的发酵池内进行发酵。气温在20℃左右，经24h发酵即可 完成，如气温较低时，需适当延长发酵时间。以手触摸豆粒感到表面有粗糙感为发酵完毕。 5.1.4.3 洗涤 经过发酵