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臭氧处理稻谷储藏过程中微生物的变化规律 - 食品科学
24 2013, Vol.34, No.07 食品科学 ※基础研究
臭氧处理稻谷储藏过程中微生物的变化规律
周建新,林 姣,张 瑞,张杜鹃
(南京财经大学 粮食储运国家工程实验室,江苏 南京 210046)
摘 要:通过模拟储藏,研究臭氧处理稻谷在不同温度储藏过程中水分、细菌总数和霉菌总数的变化规律。结果
表明:臭氧处理能明显降低稻谷微生物含量。臭氧处理的稻谷水分在储藏初期40d 内略有上升,之后基本呈下降趋
势,温度越高,下降幅度越大。臭氧处理的稻谷细菌总数、霉菌总数在15 、20 ℃时基本稳定,而在25 、30 、35 ℃
时,比储藏前下降较多。另外臭氧处理的稻谷细菌总数、霉菌总数在储藏初期出现反弹现象。方差分析表明:温度
和时间都是储藏稻谷细菌总数或霉菌总数变化的极显著影响因素;进一步的SPSS软件分析表明稻谷细菌总数或霉
菌总数与储藏温度、时间呈显著的二元线性关系。
:
关键词 臭氧处理;籼稻谷;储藏;细菌总数;霉菌总数;变化
Changes in Microorganism Populations during Storage of Ozone-Treated Paddy
ZHOU Jian-xin ,LIN Jiao,ZHANG Rui ,ZHANG Du-juan
(National Engineering Laboratory for Food Storage and Transportation, Nanj ing University of Finance and
Economics, Nanj ing 210046, China)
Abstract :In the present study, the changing patterns of water content, total bacterial count and mould count during
simulated storage of ozone-treated paddy at different temperatures were explored. The counts of microorganisms in paddy
could significantly be decreased by ozone treatment. The water content of ozone-treated paddy revealed a slight increase
in the first 40 days of storage followed by a general downtrend and declined more obviously at higher storage temperature.
Total bacterial count and mould count of ozone-treated paddy basically remained stable during storage at 15 or 20 ℃, but
fell more at 25, 30 or 35 ℃ than before storage. Furthermore, at the beginning of storage, both microbiological indicators
showed a rebound. Analysis of variance demonstrated that both storage temperature and time had a very significant effect
on changes in total bacterial count and mould count, and further statistical analysis using SPSS suggested the linear
relati
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