臭氧处理稻谷储藏过程中微生物的变化规律 - 食品科学.pdfVIP

24 2013, Vol.34, No.07 食品科学 ※基础研究 臭氧处理稻谷储藏过程中微生物的变化规律 周建新，林 姣，张 瑞，张杜鹃 (南京财经大学 粮食储运国家工程实验室，江苏 南京 210046) 摘  要：通过模拟储藏，研究臭氧处理稻谷在不同温度储藏过程中水分、细菌总数和霉菌总数的变化规律。结果 表明：臭氧处理能明显降低稻谷微生物含量。臭氧处理的稻谷水分在储藏初期40d 内略有上升，之后基本呈下降趋 势，温度越高，下降幅度越大。臭氧处理的稻谷细菌总数、霉菌总数在15 、20 ℃时基本稳定，而在25 、30 、35 ℃ 时，比储藏前下降较多。另外臭氧处理的稻谷细菌总数、霉菌总数在储藏初期出现反弹现象。方差分析表明：温度 和时间都是储藏稻谷细菌总数或霉菌总数变化的极显著影响因素；进一步的SPSS软件分析表明稻谷细菌总数或霉 菌总数与储藏温度、时间呈显著的二元线性关系。 ： 关键词 臭氧处理；籼稻谷