干燥方法对白背毛木耳多糖抗氧化活性的影响 - 食品研究与开发.pdf

２０17 年 6 月 食品研究与开发 第 38 卷第 12 期 Ｆood Research And Development 基础研究 20 DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2017.12.006 干燥方法对 白背毛木耳多糖抗氧化活性的影响 邱梦鸽 ，华丽君 ，汤怡 ，尹洁 ，李家祺 ，陈义勇* （常熟理工学院 生物与食 品工程学院 ，江苏 常熟 215500 ） 摘 要 ： 以白背毛木耳为原料 ，利用传统水提法提取 白背毛木耳 多糖（polysaccharides from Auricularia p olytricha ，APPs ）， 分别对传统热风干燥多糖（APPs-H ）、真空干燥 多糖（APPs-V ）和冷冻干燥 多糖（APPs-F ）的化 学组成和抗氧化活性进行 研究。结果表 明，白背毛木耳 多糖为含有少量的蛋 白质的酸性 多糖 ，不同干燥方法将会影响其单糖组成和糖醛酸含量。 APPs-H ，APPs-V 和 APPs-F 具有较强的清除 DPPH 自由基、羟基 自由基、超氧 阴离子 自由基和亚硝基 自由基的能力和 还原力，在一定浓度范围内，多糖与抗氧化活性及还原能力之 间呈正相关关系，干燥方法对白背毛木耳 多糖抗氧化活性 造成不同影响 ，其 中APPs-F 抗氧化活性最强，其次是 APPs-V 和 APPs-H ，冷冻干燥是制备 APPs 适宜的干燥方法。 关键词 ： 干燥方法；白背毛木耳 多糖 ；抗氧化活性 Effect of Drying Methods on Antioxidant Activities of Polysaccharides from Auricularia p olytricha QIU Meng-ge ， HUA Li-jun ，TANG Yi ， YIN Jie ， LI Jia-qi ， CHEN Yi-yong* （School of Biology and Food Engineering ， Changshu Institute of Technology ， Changshu 215500 ，Jiangsu ， China ） Ａｂｓｔｒａｃｔ ： Auricularia p olytricha was used as raw materials. Polysaccharides from Auricularia p olytricha （APPs ）were extracted using conventional water extraction. APPs-H ， APPs-V and APPs-F were obtained with traditional hot-air drying ， vacuum drying and freeze drying ， respectively.Chemical composition and antioxidant activities of APPs -H ， APPs -V and APPs -F were investigated. The results showed that APPs were acidic polysaccharides containing a small amount of protein.Different drying methods could affect the monosaccharide composition and uronic acid content. APPs-H ， APPs-V and APPs-F had a stronger scavenging ability of DPPH radical ， hydroxyl radical ， superoxide anion free radical and nitroso free radical and reducing power.In a certai