复合酶水解大豆分离蛋白的应用试验.pdfVIP

加工技布 ■ — — ÷黪 =lj_l 复合酶水解大豆分离蛋 白的应用试验 胡春林 (哈高科大豆食品有限责任公司，哈尔滨 150078) 摘要：在单酶作用的基础上，通过组合 胃蛋白酶和酸性蛋 白 例较少，主要原因是为乳制品和饮料生产的分离蛋白 酶，按照同步水解和分步水解两种方式对大豆分离蛋白进行 在某些功能性质方面上达不到乳品和饮料中应用的要 复合酶水解。结果发现：在同步水解中，在总酶加量不变下， 求，限制了分离蛋 白在这些领域中的应用，比如溶解 改变各酶的加入比例 ，水解度变化不大；在分步水解中，改变 两种酶的加入顺序，水解度差别不大，从整个分步水解的组 性，速溶性等方面的性质。应用在乳制品中的分离蛋 别来看，第一种酶作用时间长一些有利于增大水解度，最高 白大多是酶解方式生产的，本文试图采用复合酶协同 水解度为23．94％；比较 同步与分步两种水解方式，分步水解 水解方法提高大豆分离蛋 白的水解度和溶解性_】卫。]， 的水解度明显比同步水解的大，提示用分步的水解方式生产 从而给大豆蛋白生产企业在生产速溶性蛋白粉或乳制 的乳制品专用大豆分离蛋白溶解性 ，分散性和速溶性将会更 好，有利于大豆分离蛋 白在乳制品和饮料上的应用。 品专用的大豆分离蛋白提供参考。 关键词：同步水解；分步水解；水解度；乳制品专用大豆分离 1 设计与方法 蛋 白 1．1 蛋白酶最佳反应条件 的确定 通过单因素和正交试验确定酸性蛋 白酶、胃蛋 Abstract：BasedonthestudyofhydrolyzingSPIbysingleenzyme， 白酶的最佳作用pH值、最佳酶解温度、最佳酶作用 hydrolyzedSP1withenzymecomplex，synchronoushydrolyzingand 时间以及最佳酶用量。 substephydrolyzing，by combinationofpepsinacidprotease．The resultsshowedthat，insynchronoushydrolyzing，thehydroly~ngde— 1．2 酶解方法及条件 greechnagedlittleonthesaffletotalofenzymeamount，insubstep 1．2．1 同步水解 在总的酶加量5000u／g一定的 hydrolyzing，thehydrolyzingdegreechangedlittlebychangingthe 情况下，分别按照两酶活力比例 1：1、1：2、2：1、1：3、 orderof addingenzyme．Thedegreeofhydrolysismaybegreaterif theenzymeeffectlongertimeinsubstephydrolyzing，andtheITIBX 3：1的比例混合成复合酶，将不同比例的混合酶加入 dergeeofhydrolysiswas23．94％ ．Comparingtheselwomodeof 到大豆分离蛋白溶液中，对大豆分离蛋白进行同步 hydrolysis，hydrolyzing dergee ofsubstep