1 植物蛋白凝胶及其应用研究进展 - 食品与生物技术学报.pdfVIP

下载本文档

18
0
约 8页
2017-09-02 发布于天津
举报
版权申诉

1 植物蛋白凝胶及其应用研究进展 - 食品与生物技术学报.pdf

1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

1 植物蛋白凝胶及其应用研究进展 - 食品与生物技术学报

，： ZHOU Jian-zhong et al Research Advance and Application 专题综述 Review of Vegetable Protein Gel 植物蛋白凝胶及其应用研究进展周建中，张晖 * （江南大学食品学院，江苏无锡 214122 ）摘要：对近年来有关植物蛋白的凝胶机理、影响因素进行了综述，在此基础上，阐述了植物蛋白凝胶在食品领域及非食品领域的应用，提出了目前存在的研究空白及问题，为深入研究植物蛋白材料的应用及其降解机制、扩充植物蛋白的应用领域提供一些理论参考。关键词：植物蛋白；凝胶；应用；研究进展中图分类号：文献标志码：文章编号： — （） — — TS 201.21 A 1673 1689 2013 11 1128 08 Research Advance and Application of Vegetable Protein Gel * ZHOU Jian-zhong ， ZHANG Hui （，，，） School of Food Science and Technology Jiangnan University Wuxi 214122 China ：， Abstract The article reviews the recent research developments in gelation mechanism influencing ， factors and research methods. On this basis the application of vegetables protein gelation is stated in the field of food and others. Then the main problems in this research field have been presented ， which were for the purpose of providing reference for further studying the degradation mechanism ， and the functional properties extended the application of vegetables protein gelation. ：，，， Keyword vegetables protein gel application research progress 蛋白质凝胶的形