风味小酱菜的做法.docVIP

风味小酱菜的做法酱油菜 原料：香菜、花生、黄豆、姜、葱、白菜、萝卜、八角、酱油、老抽、盐、味精。 做法：1、花生和黄豆清洗干净后，用清水浸泡一夜至泡发，香菜清洗干净捞出沥干水，姜洗净切大片，葱去皮切段，萝卜切片，白菜只留帮子备用。2、电饭锅里放入花生和适量水，放入姜片和八角慢慢炖煮，20分钟后当花生煮熟再放入黄豆煮10分钟，并放入一小勺盐；3、放入切片的萝卜和白菜帮，再放入适量葱段煮10分钟；4、最后放入香菜，加入适量的酱油，想让颜色深点的加点老抽，盖上锅盖煮15分钟后断电，不要着急掀锅，再焖20分钟，20分钟后开锅加少许味精调味。（焖一会是为了让原料更入味，要不怎么叫酱油菜） 小贴士：1、原料的选择完全随自己喜好，有的人还喜欢放海带，不过太后说了最古老的做法就是放这些材料了。2、花生要最早煮，煮熟了后再放豆和其他材料，最后放香菜。3、老辈子人做酱油菜都是用麦麸做出酱油后再烧菜，咱现在省事了，什么酱油都能买到，想吃口重的多放酱油，口轻鲜味重的就放适量老抽，既上色也不会太咸。4、烧酱油菜最好不要放一点油，这样便于保存不易变质，每次吃的时候用干净的筷子挑一些，剩下的可以放很久，天冷的时候，吃一个冬天也可以。5、我家用电饭锅烧酱油菜，不糊底煮好后跳到自动保温，耗水少还很方便，用普通锅的时候记得要用小火，防止烧干锅。 ?????????? 酱萝卜 材料：白萝卜、盐、白糖、生抽、白醋、纯净水。 做法： ? 酱卤花生 材料：250克； 酱卤汁：2个和小茴香半勺装入调料包，加入用2 勺色拉油、半杯黄豆酱油（ 300ml ）、半杯水（ 300ml ）和适量冰糖的混合液中，加热之后制作浓郁的酱卤汁； 步骤：1、?2、? 30 分钟，熄火后泡上一夜，食用味道更佳。 小提示：加上米酒或换成去腥调味效果更好的黄酒，此基础酱卤汁就是一般用于调味卤肉饭中肉燥的调料。卤花生的时候，卤汁的用量要根据材料适当增减调配，尤其要注意火候，可以将焖熟的花生放在卤汁中“陈”上一段时间，味道更佳。 ? 浓香豆皮卷 主料：?油豆皮184g。 调料：老抽15ml，生抽10ml，素蚝油5ml，冰糖粉2小勺，转化糖浆半小勺，中式香料。 做法：1、油豆皮像叠被子一样折成长方形，用棉线捆绑好。2、平底锅放油，下入豆皮卷煎至两面金黄，关火。3、锅中倒入所有调料，放入豆皮卷浸泡，过20分钟翻面再泡20分钟。4、泡好后开火，先大火煮开，转中小火慢慢炖煮入味，最后大火收汁。5、煮好的豆卷非常软，要小心的用铲子铲到案板上。6、放凉后切片。 提示：捆绑豆皮的时候要绑紧了，我这个明显不够紧，但还好不算很散。如果切开后发现汤汁没有渗入内部，没关系，用勺子舀起锅里的汤汁浇到切面上，来回几次就可以让内部豆皮也入味了。 ? 小酱菜 原料：嫩黄瓜、尖辣椒、胡萝卜、生姜、大蒜。 做法：1、各种原料洗净，晾干水分；2、切成大小均匀的条块；3、用盐把切好的原料拌匀，腌制一天一夜，中间翻动几次；4、把腌好的蔬菜彻底沥干水分备用；5、把酱油、白糖、八角、香叶放在一起煮开，添加一勺花生油继续滚煮片刻，彻底放凉后备用；6、把腌好的蔬菜和放凉的酱料混合拌匀，静置，中间翻动几次；7、等蔬菜基本被酱料没过，收在密闭的容器中保存即可。 温馨提示：1、蔬菜和香料，可以根据自己的喜好自由选择搭配；2、蔬菜一定不要带水，洗净后彻底晾干，腌制后也要尽量控干；3、盐的用量随意，想要保存的时间长一些，就多用些，若是现做现吃，可以少放些；喜欢甜味的，糖的用量可以多用些，不喜欢甜的，少放点，提提鲜就可以；4、煮开后的酱料一定要彻底放凉才能和沥干水分的蔬菜混合；5、最后加油一步千万不要省略，不仅仅可以提味增香，还可以防腐，芝麻油也可以。 ? 密制酱腌黄瓜 1、黄瓜十斤，切成如下模样。 2、切好后洒盐一斤(如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走。)?? 3、把洒了盐的黄瓜拌匀，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。?? 4、依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣子.放置一边，明早备用。 5、酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。?6、次日，早上七点，杀过水的黄瓜。在晾凉的酱汤中，依次加入黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。 7、加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许。 8、火上做锅，放油，油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，放入玻璃坛中；可以试试放生花椒味道也不错的。大功告成! 三天后食用味道最佳。 附另外2种酱黄瓜配方 配方一：?黄瓜5斤、生姜2两半、大蒜2两半、酱油2斤半、盐半斤、白糖3两半、白酒3两半、尖椒1斤、味精1两、花生油2两。?? 注：其中花生油需烧滚、放凉后使用！腌制第二天便