超微粉碎石榴皮粉的理化性质和抗氧化活性.pdf

果蔬加工 中国果菜 21 超微粉碎石榴皮粉的理化性质和抗氧化活性 * 代红飞 傅茂润 邵秀芝 （齐鲁工业大学食品科学与工程学院 山东济南250353） 摘 要 本文采用超微粉碎技术加工石榴皮，对其理化性质进行研究。结果发现，随着石榴皮粉粒径的减小，粉体的溶解度逐渐增 院 大，高温持水能力得到显著改善；另外，超微粉碎处理提高了石榴皮提取液的抗氧化能力，增加了总酚、总黄酮的溶出量。这表明，超 微粉碎技术可以改善石榴皮粉体的理化性质，提高石榴皮的抗氧化功效。 关键词 石榴皮；超微粉碎；理化性质；抗氧化能力 院 中图分类号院TS255.2 文献标志码院A 文章编号院1008-1038(2015)06-0021-05 PhysicochemicalAttributes andAntioxidantActivity of SuperfineGrinding Pomegranate Peel DAI Hong-fei FUMao-run SHAOXiu-zhi* (CollegeofFoodScienceandEngineering,QiluUniversityofTechnology,Jinan 250353, China) Abstract:Toenhancetheprocessingpropertiesof pomegranatepeel,thephysicochemicalproperties, antioxidantactivityand involvedcompoundsofdifferentsizedpomegranatepeelpowdergroundbysuperfinegrindingtechnologyweredetected.Results showedthatwiththepowderdiameterreduced,water solubilityincreasedandhightemperaturewater-bindingcapacitywere improvedaftersuperfine ground.Inaddition,superfinegrindingimproved antioxidantcapacityofpomegranatepeelpowder, - includingreducingcapacity,O ·scavenging,DPPHradicalscavenging,hydroxylradicalscavenginginvolvedcompounds,such2 astotalphenoliccontentandtotalflavonoidscontentwereenhanced.Theseresultsallindicatedthesuperfinegrindingtechnology improvethephysical-chemicalcharacteristicsandantioxidantcapacitiesofpomegranatehusk. Keywords:Pomegranatepeel;superfinegrindingtechnology;physicochemicalcharacteristic;antioxidantcapacity 石榴（ L.）为石榴科石榴属植物。目 证实 石榴果实在预防和治疗心脑血管疾病、癌症等方 2 前全国石榴栽植面积达64668hm 产量达38万t 居世界 面有特效。这些功效可能来自于果实中的多酚类物质。 第一位 主要分布在陕西、安徽、山东、四川、新疆、云南等 石榴果实的各部位 包括果皮、果肉、种子内都含有一定 大多数鲜食