适宜含水率保持油茶籽贮藏品质 - ingenta connect.pdf

第 32 卷 第 4 期 农 业 工 程 学 报 Vol.32 No.4 256 2016 年 2 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Feb. 2016 适宜含水率保持油茶籽贮藏品质 王亚萍，石晓丽，姚小华，费学谦，郭少海，罗 凡 （中国林业科学研究院亚热带林业研究所，富阳 311400 ） 摘 要：为了确定油茶籽贮藏适宜的含水率，研究了在 4 ℃，不同含水率（7%、10%、13%、16%、20% ）油茶籽贮藏期 间的品质变化。结果表明，较低的含水率能较好保持油茶籽的贮藏特性及营养品质。其中，含水率为 7% 的油茶籽贮藏效 果较好，但与 10%处理效果差异不明显（P0.05 ）。在整个贮藏期，含水率为7%时油茶籽可溶性蛋白下降了 13.05 mg/g， 油酸含量下降了 2.38% ，酸值、过氧化值等品质指标上升速率较慢，同时能较好保持β-谷甾醇和角鲨烯等生物活性成分； 其次是 10%的含水率处理。而含水率为20% 的油茶籽贮藏期间可溶性蛋白下降较快，贮藏结束时为25.47 mg/g，油茶籽 劣变严重，所提取的油样品质变差，营养物质含量较少，因此含水率 20% 的油茶籽不适宜长期贮藏。综合考虑油茶籽品 质因素和处理成本，认为控制含水率在 10%以下能较好保持油茶籽的贮藏品质。该研究可为科学合理地贮藏油茶籽提供 参考。 关键词：水分；贮藏；品质控制；油茶籽 doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2016.04.036 中图分类号：S788.9 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2016)-04-0256-06 王亚萍，石晓丽，姚小华，费学谦，郭少海，罗 凡. 适宜含水率保持油茶籽贮藏品质[J]. 农业工程学报，2016，32(4)： 256－261. doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2016.04.036 Wang Yaping, Shi Xiaoli, Yao Xiaohua, Fei Xueqian, Guo Shaohai, Luo Fan. Suitable moisture content maintaining storage quality of oil-tea camellia seed[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE), 2016, 32(4): 256－261. (in Chinese with English abstract) doi：10.11975/j.issn.1002-6819.2016.04.036 朝宏[10]研究了环境湿度对油茶籽贮藏稳定性的影响，周 0 引 言 杨等[11]也研究了2 种含水率和温度对油茶籽品质的影响， 油茶（Camellia oleifera Abel. ）是中国南方主要的木 但缺乏系统性，本试验通过系统研究不同含水率的油茶 本油料经济林树种[1] 。油茶籽油是一种深受人们喜爱的优 籽在贮藏期间的品质变化，找出油茶籽贮藏的适宜含水 质食用油，因其具有重要的保健功能而深受消费者喜爱， 率，为更科学合理地贮藏油茶籽提供理论依据。 其中维生素 E 的含量比被誉为“液体黄金”的