氧合肌红蛋白（fe 2+ ）.ppt

下载文档 降价啦

21
0
约小于1千字
约 12页
2017-09-02 发布于天津
举报
版权申诉
保障服务

氧合肌红蛋白（fe 2+ ）.ppt

1、本文档共12页，可阅读全部内容。
2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。

氧合肌红蛋白（fe2）

* 08食品风味化学 R=-CH3为叶绿素a R=-CHO为叶绿素b 血红素氧化肌红蛋白（Fe2+）（暗红色）高铁肌红蛋白（Fe3+）（暗褐色）氧合肌红蛋白（Fe2+）（鲜红色）结合氧去氧氧化还原 β-胡萝卜素m.p 184℃ 多酚类色素（Polyphenol） O O H O H O H O H H O O O H O H O H O H H O O H O O H O H O H H O O H C O O H O H O H O O O H O H O H H O C O O H O H O H O 表儿茶素表没食子儿茶素 Epicatechin Epigallocatechin EC EGC 表儿茶素没食子酸酯表没食子儿茶素没食子酸酯 Epicatechin Galate Epigallocatechin Galate ECG EGCG 添加了合成色素的冰淇淋苋菜红一般一般好很好很差差好很好橙色日落黄一般很好好很好一般差很好很好蓝色亮蓝一般差差一般很差差差差紫蓝色靛蓝一般一般好很好很差差好很好黄色柠檬黄好好很好差很好好差很好红色新红差很好好好很差差好好红色胭脂红很好差差很差一般差差很好红(绿)色赤藓红差差一般好很差差好一般紫红色苋菜红微生物盐碱酸还原氧化光热 0.1% 溶液色调色素名称 * * *