不同产地及储藏温度对薏仁组成分及特殊生理机能性成分之影响1.pdf

臺中區農業改良場研究彙報80:25-39 (2003) 25 不同產地及儲藏溫度對薏仁組成分及 特殊生理機能性成分之影響1 2 3 3 2 曾勝雄 、江文章 、王思涓、蘇慧美 摘 要 本研究以國產與進口越南、大陸、寮國及泰國 之糙薏仁與精白薏仁為原料，儲藏在 ( ) 低溫 ℃與常溫 ℃ 個月後，分析薏仁一般組成分及特殊生理機能性成分，比較儲藏 (4 ) (25 ) 6 前後之變化。由分析資料顯示，國產薏仁之粗蛋白及粗脂肪含量比進口薏仁為高，澱粉 含量則以進口薏仁較高。無論糙薏仁或精白薏仁，儲存 個月後之粗蛋白、粗脂肪、澱粉、 6 粗纖維及灰分含量均呈下降趨勢。粗脂肪、澱粉及灰分以糙薏仁儲存之損失率較低；粗 蛋白及粗纖維則以精白薏仁儲存之損失率較低。糙薏仁或精白薏仁均以儲存 ℃比儲存在 4 25℃為佳，其粗蛋白、粗脂肪、澱粉、粗纖維及灰分之損失率較少。除糙薏仁與精白薏 仁 及精白薏仁 含量在儲藏 個月後有增加外，其他對人體有特殊 p -coumaric acid campesterol 6 生理性成分之含量，均因儲存 個月而有下降趨勢，其中以 、 及 之下 6 coixol gallic acid tricin 降較為明顯。 等 項特殊生理機能性成分之損失率均以儲存在 ℃環境下較少， campesterol 8 4 糙薏仁之一般組成分及生理機能性成分含量均比精白薏仁為高，因此在保健立場上以食 用糙薏仁或利用糙薏仁為加工原料較佳，且應保存在低溫環境下較宜。 關鍵字：薏仁、產地、儲藏溫度。 前 言 TAO 近年來國人重視保健養生，許多食材受到重視，而薏苡自古即被視為對健康極有幫助的 一種食品。在傳統醫學中，薏苡之種仁是藥食兼用之品(11,14) ，而薏苡葉、根與籽實之殼及種 皮則供藥用。神農本草經和本草綱目等漢藥書中記載薏苡具有利尿、除濕、美容及抗腫瘤等 功效(1) ；目前台灣、大陸與日本已開發多樣薏苡保健食品。 許多國內外研究報導指出，薏苡具有清除自由基(7) (2,3) (4) 、調節脂質代謝 、抗過敏 、抑制 腫瘤生長(4,10)及調節腸道等生理機能。同時，薏苡籽實中也有許多化合物被分離鑑定，除了 含有豐富的蛋白質、脂質和碳水化合物(5)外，尚有維生素、礦物質以及多種植物化學成分 ，如植物固醇類、酚類化合物包括酚醇、酚酸、酚醛和類黃酮 、薏仁酯 (phytochemicals) ( ) (24,25) (12,13) (26,27) (coixenolide) 、薏苡素 (coixol)和薏苡多醣 (coixans)