食物学与制备实习-第5次实验《第九组》.doc

食物學與製備實習 蛋製品實驗 指導老師：葉佳聖 副教授 組員：呂宜樺499M0053 李冠佑499M0088 鄭詩穎499M0084 沈含螢 499M0032 蛋白指數:測濃厚蛋白之高度及擴散直徑比 蛋白指數=高度(mm)/底部直徑(mm) 新鮮蛋約0.106 結果：蛋白直徑12.5cm(125mm) 蛋白高度0.3cm(3mm) 蛋白指數=高度/直徑=3/125=0.024 蛋黃指數:測高度及底部直徑比 蛋黃指數=高度(mm)/底部直徑(mm) 新鮮蛋約0.361-0.442 結果：蛋黃高度18mm 蛋黃直徑40mm 蛋黃指數=高度/直徑=18/40=0.45 狀況 生蛋 熟蛋 鹽水試驗 貯藏期(處) 蛋黃指數 蛋白指數 變色 蛋黃位置 位置 新鮮度 0.45 0.024 否 中間 浮在水面上 新鮮 沙拉醬之製作 蛋黃醬 材料： 沙拉油3/4杯 蛋黃1個 白醋1T 細砂糖1T 胡椒粉1/4T 鹽少許 步驟： 將蛋黃放洗淨且乾燥之大鋼盆內，用打蛋器由同一方向打，同 時一點一滴的加入3滴白醋（邊打邊加），此時蛋黃醬以形成。 邊打邊加入糖、鹽、胡椒。 將其餘的沙拉油及白醋分數次相間倒入，打至調味料皆均勻即可。 千島沙拉醬 材料： 蛋黃醬1杯 蕃茄醬(或甜辣醬)1/2杯 洋蔥末2湯匙 醃黃瓜(酸菜心)2湯匙 步驟：將所有的材料到入果汁機中，以高速打2~3分鐘即可。 心得感想 宜樺:哇!第一次吃到自己親手做的法國土司，是多麼的美味，如果再加上煉乳或蜂蜜更是絕配。還有別種口味也不賴唷，配夾蛋起士也別有風味。 冠佑:今天做蛋料理，我好開心，因為蛋料理是我最愛吃的一道菜之ㄧ，這次做到好多醬料，讓我能夠調製到很多不同的醬料，之前在外面吃的千島醬都沒有我調的一樣如此的好吃順口。 詩穎:這次做的蛋料理實驗，讓我學習到如何分辨蛋的新鮮度，了解到怎樣才是吃到新鮮的蛋，我個人本身很愛吃法國吐司，去早餐店必點的點心，我吃過很多店都會加糖粉，我覺得這樣吃也很讚，其實法國土司的作法是很多樣化的，甜鹹皆可，就看個人口味去做變化囉!!!!!!!!! 含螢:蛋料理真的很好吃ㄝ，做了好多的醬汁，終於做到我最愛吃的法國土司了，我好興奮，而且我們土司又很綿密，煎起來特別有牛奶的香味，餘香留在嘴角好