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解冻方式对三疣梭子蟹感官特征和理化指标的影响 - 食品安全质量检测
8 5 Vol. 8 No. 5
2017 5 Journal of Food Safety and Quality May. , 2017
曹 荣, 卞瑞姣, 赵 玲, 孙慧慧, 刘 淇*
(, 266071)
摘 要: 目的 4
方法
(thiobarbituric acid reactive substance, TBARS)
结果 4 :
; , , ;
, , ; , 4
(P0.05), ;
, TBARS 3 (P0.05) 结论
,
关键词: ; ; ; ;
Effects of thawing method on the sensory, physical and chemical
characteristics of Portunus trituberculatus
*
CAO Rong, BIAN Rui-Jiao, ZHAO Ling, SUN Hui-Hui, LIU Qi
(Yellow Sea Fisheries Research Institute, Chinese Academy of Fishery Sciences, Qingdao 266071, China)
ABSTRACT: Objective To compare effects of 4 different thawing methods including running water thawing, static
water thawing, natural air thawing and low temperature air thawing on the quality of Portunus trituberculatus .
Methods Sensory score, texture profile, odor characteristics, thawing loss rate, heating loss rate, myofibril protein
content and thiobarbituric acid reactive substance (TBARS) value were applied to assess the sensory, physical and
chemical characteristics of Portunus trituberculatus . Results The time consuming to completely thaw Portunus
trituberculatus were as follows: low temperature air thawingnatural air thawingstatic water thawingrunning water
thawing. In t
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