食品过敏原的安全管理 - 库问搜索.pdf

中国食物与营养 2008年第12期 in No．12，2008 FoodandNutritionC‘hma 食品过敏原的安全管理 邓 鹏，孙守义，王守经，张奇志 (山东省农科院原子能农业应用研究所，济南2501oo) 摘要：本文论述了食品过敏原的性质及种类，并就食品加工、流通、消费领域如何做好过敏原安全控制进行 了阐述。 关键词：食品；过敏原；种类；安全管理 食品过敏原问题属于食品安全性的范畴，食品安全 性是食品质量最重要的组成部分。1996年世界卫生组织 作者简介：邓鹏(1982～)．男，山东济南人，硕士，研究实习员．从事农产品加工研究。 来，随着公众和媒体对农产品安全的关注，社会上有关 注，有关农产品质量安全的信息庞杂，媒体之间信息 农产品质量安全的信息可谓铺天盖地，面对纷繁庞杂的 相互转载相当频繁，给确定信息的准确时间带来一定 信息，如何能有效地采集信息，保证不重不漏，加强信 困难。 息甄别是项目组一直思考的问题。为了提高工作效率， 5．3信息管理能力相对不足项目运行以来，有关农 保证信息采集的准确性和及时性，在项目运行初期，我 产品质量安全信息收集规模渐增，现有信息暂时未能以 们就加强了信息收集工作分工，由三人分别负责国内主 数据库的方式管理和存储，给现有数据的查重、检索、 要监管部门网站、国内重点新闻网站及主要科研机构网 重新编辑和再利用带来不便。 站及国外主要网站重点收集网站信息，一人重点监测平 6未来拓展方向 面媒体，一人做信息汇总整理，二人信息审核。在信息 收集过程中，查缺补漏，尽量做到不遗漏，不重复，对 6．1 继续拓展信息采集渠道在现有工作基础上，继 信息准确性进行审核确认。 续拓展信息采集渠道，与有关部门联合，增加采集港台 华文报纸信息，继续拓宽欧洲信息源的查找，以解决因 5存在问题 信息源限制导致的某些国家或地区农产品和食品质量安 通过2年多的实践，农产品质量安全动态信息监测 全信息时效性差的问题。 工作取得了一定成绩，但还存在着很多不足，-有待于在 6．2新增对日文信息的翻译编辑因日本在农产品和 日后工作中逐步改进。 食品质量安全监管方面有很多经验值得借鉴，且我国对 5．1 信息收集的全面性尚待提高 由于存在语言障 日出口农产品贸易基本占到农产品出口总额的1／3，加 碍，目前对日本、韩国、俄罗斯、法国等重要贸易国的 强对日本农产品质量安全信息的收集，将有利于及时了 信息收集存在困难，这部分国家的农产品质量安全主管 解日本农产品质量监管方面的最新动态，有利于提升我 部门网站英文版本更新时间相对滞后，在一定程度影响 国主管部门的监管水平。2009年拟启动日本主要官方网 信息收集的时效性。另外，考虑到意识形态方面的问 站和主流媒体的信息收集和翻译工作。 题，目前对香港和台湾部分主流媒体网站的农产品和食 6．3筹建。农产品质量安全动态信息“数据库为了 品质量安全信息的采集时效性相对较低，信息滞后或遗 加强对已有农产品质量安全动态信息数据的管理，拟建 漏部分信息情况还有发生。 立。农产品质量安全动态信息”数据库，将已有和新增 5．2信息甄别相对困难由于近年来社会公众和有关 数据装载人库，方便对数据实施数字化管理并提高数据 媒体对农产品质