2009台北国际牛肉面节牛肉面大厨选拔大赛细则.doc

2013臺北國際牛肉麵節 廚神爭霸賽活動辦法 壹、活動說明 活動目的：為提升牛肉麵整體精緻度，激發廚師成長與專業技巧，並增加國內廚藝交流機會，特舉辦「2013臺北國際牛肉麵節廚神爭霸賽」，擅長牛肉麵料理的各方好手，有表現廚藝及發揮創意的舞台，同時透過產學合作建立在職專生觀摩學習的育成平臺。 主辦單位：臺北市政府 承辦單位：臺北市政府產業發展局/臺北市商業處 執行單位：聖荷西多媒體製作有限公司 貳、活動方式 參賽資格：凡國籍年齡、性別與職業擅長料理牛肉麵者，皆可報名參加。 競賽組別： （一）清燉組：不限手法，烹煮出清燉口味牛肉麵。 （二）紅燒組：不限手法，烹煮出紅燒口味牛肉麵。 （三）創意組：以牛肉與麵為題材，用創意技巧烹煮不同於傳統的牛肉麵料理。 賽制： （一）（二）初賽分為「南區初賽」與「北區初賽」，兩區分別競賽分別評審，各組晉級者取得決賽資格晉級決賽席次惟晉級決賽之席次，南、北區各組報名數比例分配，並於賽前公佈。 （三）「南區初賽」各組未獲晉級之第一順位席次，取得參與；如該選手棄則不遞補。 （四）決賽各組由兩區晉級者共同比賽。成績前3名者，分別榮獲冠軍、亞軍、季軍；成績第4名、第5名者均獲佳作。 （五）初、決賽之清燉組與紅燒組，統一使用大會提供之「指定牛肉Shin Shank」進行比賽；創意組依選手自行決定。（）每位參賽選手可攜帶1名助理協助，惟助理不得從事任何烹煮或指揮料理，違者取消資格。參、報名程序 報名日期：9/1（0時）～15（24時）止。限網路報名，以上傳日期為準，逾時恕不受理 報名方式：請上活動官網（）登錄報名及上傳相關書面資料（恕不接受傳真、E-mail、郵局及現場投遞等其他報名方式）。報名成功者，官網將自動回覆通知。 洽詢電話：+886-2/ +886-936806721 簡小姐 特別說明： （一）參賽選手每組以報名1件作品為限並保證為參賽作品之原始創作人。 （二）主辦單位預訂2013//20前完成網路報名資料之資格審核，審核結果競賽流程將公佈於活動官網，通過審核者將另通知賽（三）參與本活動無任何費用補助。 肆、活動時程初賽： （一）南區：2013/10/5~6 9:00~18:00（視報名數而定） 地點：臺南市台灣首府大學專業烹飪教室 （二）北區：2013/10/19~20 9:00~18:00（視報名數而定） 地點：臺北市開南商工專業烹飪教室 決賽（一）時間：2013/11/9~10 9:00~17:00 （二）地點：臺北市花博公園廣場（臺北市中山區玉門街1號）伍、競賽規則 參賽者於比賽前報到，進行賽前準備及材料檢查。賽前15分鐘親自聆聽評審說明比賽注意事項，遲到選手將扣除平均分數5分超過該場比賽時間未到者，視同棄權。參賽選手全程需穿戴廚師服、帽子及口罩，助理則全程需穿戴圍裙、帽子及口罩，且不可有店家logo或店名之圖、字樣等，違者由平均分數中扣除5分。烹飪時間內，競賽區僅開放媒體採訪。初、決賽比賽烹煮時間均為3小時如發生大會之設備故障，由評審長依現場實際狀況判斷裁示執行之。第一聲哨響，比賽開始，並進行計時。 第二聲哨響，比賽時間結束前30分鐘，提示比賽結束時間。 第三聲哨響，比賽結束，並停止計時動作應即刻停止，則喪失競賽資格。選手應於20分鐘內進行器材及工作檯清潔工作撤出自備用品，未完成者由平均分數扣5分。全程禁止使用壓力鍋使用違禁品及非該參賽作品所需材料者，不予計分。全部食材如牛肉、配料等均須為生鮮，不得攜帶高湯、半成品、自製偏方或秘方進場，否則。為推廣重視生命衛生觀念，本競賽將實施「專業廚藝競賽生命衛生扣點原則」，競賽過程中，如發生配製或烹煮過程出現足以威脅生命安全之衛生問題，即扣1點，最多扣5點。每扣1點，扣除百分之5。 陸、評選作品規範 參賽者須自備作品所需全部碗盤餐具2組（擺盤展示區1組、評審品嚐區1組）等另製作2份食譜解說卡，違者由平均分數中扣除3分。參賽者須於小時內完成1份作品擺盤供媒體拍攝及展示，另1份作品供評審品嚐評選。展台尺寸約為50cm×50cm，於比賽時間開始後進行裝飾擺盤。展示區之出菜及裝飾擺盤等全部事宜，由參賽者自行負責；評審品嚐區則由大會工作人員負責配送。由美食評論家、作家、餐飲專家及專業廚師共15名組成牛肉麵廚評審團（紅燒、清燉、創意各組5名），進行各組評選。置評審長1名主持各組評選，評審長具有扣分權利但不行使評分權。評審評審長評審評審評禁止飲用加味飲料，以免影響評分公正性。評審長評分項目評分項目 說 明 權重紅燒清燉組 權重創意組 口感 因適當烹飪形成良好味道 50% 30% 外觀 (1)食材顏色搭配(2)外觀是否具食慾感(3)展台擺設 20% 15% 創意 (1)新鮮感(2)接受度 10% 35% 取量 (1)食材選用及