肉品加工(meat processing) 内容.pdf

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2017-09-02 发布于天津
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肉品加工(meat processing) 内容

(meat processing) Lecture 8 9 1 • – – – • – • 2 1 • – • – – • – – (?) (drips) 3 ( ) • – –( ) • () • : 4~60 4 2 4~60 5 () () 35~37 3~44 30~40 7~46 28~35 7~49 37 10~45 35~37 5~45 6 3 • (refrigerated storage, chill) – 4~5 -2~4 or 7 – (-2) 7 – -2~7 • (frozen storage) – – -18~20 – -18 – • (chilled meat)-1~10 • (super chilled meat)-3 • (frozen meat)-15 • (Deep frozen meat)-18 7 (CAS) • -2~7 • -18 8 4 • 4.4 ~ 60 60 4 • – ( ) mo – 9 (shelf life) • – • – • • – –