1、功能食品学与营养学的关系.doc

讨论题：功能食品学与营养学的关系，功能食品产业与营养产业的比较，功能食品与营养产品的比较，以及功能食品学如何指导产业的发展？ 付文珍：5603507007 高冠瑛：5603507008 侯乐海：5603507010 胡泉君：5603507011 一、功能食品学与营养学的关系 功能食品学：食品科学与预防医学相关内容相互融合而成的一门综合科学，涉及功能性食品化学、营养学、生物学、工程学和管理学等内容通过把食品成分、身体功能和病理学知识结合起来，饮食营养学是研究人体营养规律及其改善措施的科学是一门研究机体与食物之间的关系的学科。。食品学营养产业是迎合大众健康需求增长的需要，以营养学、食品工艺、生物艺术、医药等学科发展为条件，从传统食品、药品、保健品等行业中分离出来的21世纪的朝阳产业。2004年，产业总体规模估计为1200亿人民币，并呈现高速成长的态势。中国营养产业首都专著——《中国营养产业发展报告》一书认为，中国营养产业将迎来产业扩张高峰期，产业规模2010年增加到2500亿元至2700亿元。 产业规模： 据测算，2003年我国居民人均营养产品消费量不仅与发达国家差距大， 而且远远低于世界平均水平，只相当于美国的5．1l％ 、欧洲的15．52％ 、日本的4．64％ 、加拿大的7．35％ 。 产业特点： 起步晚，基数小，成长快。与国外相比，我国“营养产业”起步晚。虽然比较晚，但发展非常快。以保健食品为例，上世纪80年代中期，只有一百多家企业，产值16亿，到2004年产业规模达450亿左右，企业超过2000家，产值增长了28倍。自进入21世纪以来，一直在以50％ 以上的平均速度增长。特别是液态奶，2004年产量达2000年的5倍之多。结构异于国外。营养产业是一个全新概念，国内国外对它的范围的界定不同。从产业分类上看，国外有“富营养食品”和“强化食品”产业之说，这是中国营养产业的一个特色。 三、功能食品与营养品的比较 我们这里所说的营养品是指“特殊的营养食品”（若含有营养的普通食品都可以称为营养品那样的话比较就没有任何意义）。通过改变食品天然营养素和含量比例，以适应某些特殊人群的营养需求的食品称为特殊的营养食品。例如适应婴幼儿生理特点和营养需求的应婴幼儿食品，经添加营养强化剂的食品都属于这类食品。 共性：都添加或含有一定量的生理活性物，适用于特定的人群。 区别：营养食品不需要通过动物实验或人群实验，不需要有明显的功效作用；而后者必须通过动物实验或人群实验，证实有明显、稳定的功效作用。 四、功能性食品的前景 伴随经济发展和人民生活水平不断提高，社会公众对保健品服务的综合需求不断增长，国家政策对居民疾病预防、日常保健问题的引导与控制，使中国保健产业崛起。据权威推测，今后5至10年，中国将处于经济结构转型和消费结构升级的重要时期。中国保健品产业将随之进入高速发展时期，行业面临的信誉危机将随着低劣产品的淘汰出局而改变，形成新的产业链格局。 我国功能性食品的展望 目前，美国重点发展婴幼儿食品、老年食品和传统食品。日本重点发展的是降血压、改善动脉硬化、降低胆固醇等与调节循环器官有关的食品：降低血糖值和预防糖尿病等调节血糖的食品以及抗衰老食品：整肠、减肥的低热食品。2l世纪我国功能性食品的发展趋势有以下几个方面： 大力开发第三代功能食品 目前中国的功能食品大部分是建立在食疗基础上。一般都采用多种既是药品又是食品的中药配制产品，这是中国功能食品的特点。它的好处是经过了前人的大量实践，证实是有效的。如果我们进一步在现代功能食品的应用基础研究的基础上。开发出具有明确量效和构效的第三代功能食品，就能与国际接轨，参与国际竞争。随着中国加入世界贸易组织(WTO)，人民对生活质量日益注重，具有明确功能因子的第三代功能食品的需求量必然增加，因此，发展第三代功能食品，推动功能食品的升级换代迫在眉睫。 2. 加强高新技术在功能食品生产中的应用 采用现代高新技术，如膜分离技术、微胶囊技术、超临界流体萃取技术、生物技术、超微粉碎技术、分子蒸馏技术、无菌包装技术、现代分析检测技术、干燥技术(冷冻干燥、喷雾干燥和升华干燥)等，实现从原料中提取有效成分，剔除有害成分的加工过程。再以各种有效成分为原料，根据不同的科学配方和产品要求．确定合理的加工工艺，进行科学配制、重组、凋味等加工处理，生产出一系列名符其实的具有科学、营养、健康、方便的功能食品。 3．开展多学科的基础研究与创新性产品的开发 功能食品的功能在于本身的活性成分对人体生理节律的调节。因此，功能食品的研究与生理学、生物化学、营养学及中医药等多种学科的基本理论相关。功能食品的应用基础研究应是多学科的交叉。应用多学科的知识、采用现代科学仪器和实验手段，从分子、细胞、器官等分子生物学水平上研究功能食品的功效及功能因子的稳