好吃家常辣菜做法I.ppt

酸辣肚丝汤??主?料：???熟猪肚200克、?配?料：?葱姜丝、韭黄、香菜段、精盐、酱油、香醋、胡椒粉、粉芡、鲜汤、小磨油。 1、将熟猪肚切成丝、非黄切段。 2、锅上火，加入鲜汤，下肚丝、葱姜丝，加入盐、酱油、香醋、胡椒粉烧开，撇去浮末，勾流水芡，盛入汤盆，撒韭黄，香菜段，淋小磨油即成。 宫保虾球??原料????虾肉175克，植物油80克，红油2.5克，盐2克，酱油7毫升，醋5毫升，味精0.5克，淀粉10克，胡椒粉0.5克，干红辣椒5克，糖8克，料酒10毫升，蛋清5克，葱节10克，姜片8克，蒜片6克，汤50克。 1、虾肉洗净切成1.5厘米见方的丁，加盐、味精、料酒、蛋清、淀粉上浆。 2、干红辣椒取皮切成1.5厘米的段。 3、将糖、醋、酱油、味精、料酒、水淀粉、汤兑成汁。 4、锅上火入油，旺火至油6成热下入干辣椒，迅速煸至棕红色，放入虾球炒散，炒至发白时加入葱节、姜片、蒜片炒出香味。 5、泼入汁，点几滴香醋，加红油颠翻出锅即成 椒盐排条?（这个有点失败的图，搞得像劲爆鸡米花，大家凑合看）?猪肋骨少许,?葱结少许,?葱少许,?生姜少许,?红椒末少许,?青椒末少许,?洋葱末少许,?鸡蛋少许。 、猪的排骨切成寸长小段，将它进行腌渍入味， 　　2、油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀 　　3、将主料排骨均匀裹上鸡蛋糊加入5成油温中，炸至起酥，把油空出，就炸制成熟了。 　　4、加入切好的鲜红椒末、圆葱末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，翻匀将味椒盐均匀包裹主料之后那么这道菜肴就算做好了。 椒盐虾??主料：海虾(500克)???调料：盐(15克)?辣椒(红、尖、干)(25克)?花生油(50克)?五香粉(2克) 1. 鲜活中虾用水洗净，先剪虾须、虾枪，剔出枪下的杂物，剪清虾爪及桡足，晾干； 2. 炒锅用中火烧热，放入精15克，炒至烫手而有响声时，端离火口，倒入五香粉2克，拌匀即成淮盐； 3. 辣椒切成米粒状； 4. 炒锅用旺火烧热，放入花生油，烧至五成热，下海虾泡油至八成熟，连油一起倒入笊篱沥去油； 5. 炒锅回火上，放入已泡油的中虾略煎片刻，加淮盐和辣椒粒，炒至熟，装盘，堆成山形。 干煸排骨??仔排骨一盒(超市专用盒大小)，干辣椒一两，干花椒一勺，青尖椒二两，姜一小截，蒜两个，郫县豆瓣一勺，辣椒面二勺，酱油三勺，料酒三勺，盐一勺，鸡精半勺。 1、先在仔排内放入上面用量的料洒，姜(用一半，留一半)，蒜(用一半留一半)，酱油腌20分钟左右； 2、锅内油烧热后放入干辣椒(用一半)，干花椒，炒出香味后沥出，再放入豆瓣、辣椒面，炒出色后，放入姜，蒜； 3、放入仔排爆炒，煸干，仔排稍干时，加入双椒，加盐鸡精，即成。 ? 干锅鸡?材料：鸡、干辣椒、姜、蒜片、花椒、啤酒一瓶、葱、蒜、辣椒酱、香菜、芹菜，生冬瓜片豆腐干 1鸡肉切小块，用姜、盐、酱油腌制两小时（或者根据自己的口味，再加一点酱料和糖） 2锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。然后将鸡肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。煎到两面都金黄，肉的水分稍干。（如果能先过油则更香） 3、然后炒鸡肉。将鸡肉锅中爆炒3分钟，接着放入辣酱、料酒、酱油、糖、盐、翻炒均匀，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干。 快干时放一些和芹菜、豆腐干，最后放些香菜，生冬瓜片，煮熟 非正宗新疆大盘鸡的做法?简单，易学，第一次成功率80%以上哦。?材料：鸡，朝天椒(干的)若干，青椒2个，土豆2个，姜片，豆瓣酱大包装的半袋(一定要辣的，我用的是郫县豆瓣酱，很香)，糖，酱油，鸡精，花椒粒，大料，啤酒1瓶。 香辣文蛤?材料：?蛤蜊250克。??调料：?葱末、姜末各一大匙，辣椒末一小匙，绍酒半大匙，酱油、精盐、味精各少许，白糖一匙。 起油锅放入姜末，葱花，辣椒炒出香味，放入蛤蜊翻炒至蛤蜊壳微微张开（翻炒不可过勤，要让每只蛤蜊都有充分的时间受热基本每隔5~10秒左右翻一次），再放入黄酒、胡椒粉或其他符合自己口味的调料，继续翻炒至蛤蜊壳全部张开，不用放水，蛤蜊自己会出很多水，盖盖焖煮至汤汁收至半干，放入切丝的青红椒炒熟，就可以起锅了。 　　注意：海鲜都含有大量嘌呤，与啤酒同食会增加中风危险，请饮酒适量。 （湖北名菜）糍粑鱼??材料：无头大头鱼一条，蒜、姜粒，辣椒油（或辣椒粉），红椒。花椒粉，酱油，醋，葱花，白糖，鸡精 做法：鱼肉切块用盐腌上，放通风处吹干，炒锅放油烧热，放入鱼块中火煎至鱼块表面呈浅黄色。 放入蒜姜粒炸香。 再加入辣椒油（粉），花椒粉，酱油，醋，少许白糖，炒匀。 最后放少许鸡精调味，放葱花起锅 麻辣香水鱼?主料:?鲜活草鱼一尾约两磅??配料:?豆腐,?蘑菇,?木耳,