科展分享（二）补充.PDF

科展分享(二) 補充 如果要吃菠菜，建議川燙後再炒可以有效的降低硝酸鹽含量。 萵苣 原始硝酸鹽含量 川燙4min 硝酸鹽含量 以100℃ 4min 川燙 未川燙前測量值 750 ppm 川燙後測量值 300 ppm 前後對照 菠菜 原始硝酸鹽含量 川燙4min 硝酸鹽含量 未川燙前測量值3600 ppm 川燙後測量值2400 ppm 以100℃ 4min 川燙 前後對照 我們發現自己種的豆芽菜跟買來的外觀有很大的差異，吃起來的口感也大不 相同。以下整理出自行培育與市售兩者差異及提供簡易種豆芽菜的方法，希望能 讓大家DIY 吃得省錢又健康。 自行培育豆芽菜與市售豆芽兩者之差異比較 培育 方式 察項目 巨 子葉部份 顯微圖 長短 生命力 市面販售 長白淨、 有些子葉脫落 只 長軸根 豆 芽莖 長比直 沒有生命力 子葉有些脫落 且嫩葉萎縮變形 幾乎沒有鬚根 自種培育 捲曲、 子葉附著 子葉留在 莖上， 軸根旁易 長鬚根 豆 芽莖胖短易彎 健 康有活力 佳 嫩葉有朝氣 曲 豆芽菜DIY 1. 取一杯洗米量杯的綠豆量，洗乾淨後溫湯50℃/3~5 分鐘殺菌。(若沒有溫度計量測溫度，溫湯殺菌步驟 可省略 ，洗淨即可。) 2. 殺菌後再放入茶壺中泡水6 小時催芽。 3. 每天早、中、晚澆水保持潮濕但不要讓綠豆浸在水 裡 ，多出來的水份請從壺口將水倒掉 。 4. 依溫度的不同發芽成長時間也有差異，約3~5 天後， 豆芽菜就可以長成 。 第54 屆公私立國民中小學科學展覽會 雲林縣斗六市石榴國民小學 2014.7 相關新聞報導 溫水滅菌保存青菜＆豆芽菜自己種 .tw/videos/cts.mp4