啤酒糖化生产过程自动化的分析.pdfVIP

浙江大学硕士论文 摘 要 细卑酒工业是我国食品工业中重要的一个产业部门，特别是70年 代以来发展迅猛，目前我国已成为仅次于美国的世界第二大啤酒生产 国。在影响啤酒质量的众多因素中，发酵温度占有一席之地，但进罐 前的麦汁质量才是决定性的，而麦汁质量的好坏直接跟原料的好坏和 糖化工艺相关，糖化工艺中的米粉醪液和麦芽醪液的煮醪和并醪反 应、过滤槽麦汁过滤速度、麦汁蒸发强度、PH值大小，最终麦汁糖 度、酒花及微量物的添加、热麦汁的冷却等因素都直接影响着成品啤 酒的质量。另外，糖化过程耗费大量的水、电、汽，是全厂能源消耗 大户。对糖化过程进行合理的优化与控制，将节省能源，降低成本， 提高啤酒质量和竞争力。厂3—一 本课题综述了啤酒糖化过程自动化控盟的发展、现状，分析了糖 化过程控制的间歇批次生产、含大纯滞后控制、含难于直接测量的变 量、管道易堵塞、清洁度要求非常高等控制难点，结合浙江天台红石 梁集团新糖化控制系统，通过机理分析和实验教正的方法，研究了针 对啤酒糖化过程的温度曲线控制策略；研究了针对由可编程控制器、 工业控制计算机、模拟屏组成的控制系统的容错性和抗干扰性问题； 研究了由糖化控制系统，发酵控制系统，罐装控制系统等整个啤酒生 产过程不同车问，不同部门的信息共享，协调控制等问题。『本文提出 的用开环控制+反馈控制校正的方法，使糖化、糊化过程温度曲线偏 差控制在±03度的偏差之内，完全满足了糖化生产工艺；本文提到 的由PLC自控加模拟屏手控是当前国内各大啤酒厂糖化自控的流行 趋势；(而简单易用的手自动切换电路是啤酒糖化正常生产的保证：)啤 酒生产过程系统集成则是提高啤酒生产过程自动化程度另一重要方 法。 塑坚查兰堡主丝奎 ABSTRACT Thebeer which since70inour production， developquickly tothe ofthe country，is economy．At importantdevelopment present， hasbecomethe China second United State， largestproductcountry,after intheworld used is to the Sacclarlfication，which culture prepare a of beer Therearevarious medium，is factors necessary part production the of Sacclarlfication affectingquality product．