臭氧处理对青花菜贮藏保鲜效果的研究.pdfVIP

摘要 摘要 臭氧作为一种强氧化剂，广泛应用于食品行业灭菌及果蔬保鲜中。青花菜营养丰 富，而且具有一定的防癌功效。然而，青花菜采后呼吸旺盛，极易衰老。本文研究了 低温高湿环境下臭氧气体对青花菜贮藏作用的影响，为臭氧技术在蔬菜保鲜领域的应 用技术提供理论依据及技术参考。 在本研究条件下，将处理与对照组青花菜在贮藏温度5C，湿度90％的实验冷库 条件下，通过花球感官颜色评价确定了最佳的贮存臭氧浓度为10ppm(臭氧机开机 10min)；浓度加大，对青花菜的感观质量评定反而造成了损伤．以感官评分和花球 坚实度为指标，确定了在贮藏温度5C，湿度为90％的条件下，青花菜的货架期为10d； 14d。臭氧气体处理可以延长青花菜的货架期4天左右的时间。 对青花菜采后14天的贮存时间内的各项生理指标研究结果表明，与对照相比， 经臭氧气体处理的青花菜的呼吸强度明显受到了抑制，降低了相对电导率、丙二醛 (MDA)和过氧化物酶(POD)的含量。表明在臭氧的作用下，采后青花菜的衰老过 程受到了明显抑制。在整个贮藏过程中，臭氧处理对青花菜的失重率和Vc的含量没 有明显影响．说明青花菜在实验所采用的臭氧浓度下，呼吸和失水程度不明显，Vc 降低率也不明显，说明实验所采用的臭氧处理浓度是合适的．臭氧处理的青花菜叶绿 素含量较高，明显延缓了叶绿素的降解，使得青花菜有较好的感官品质。 对贮存期间的微生物茵相变化研究表明，在贮藏过程中，对照组的菌落总数和霉 茵数是一直上升的，而臭氧处理青花菜的茵落总数与霉菌数在前4天内，是在下降的， 说明臭氧杀菌效果明显优于对照。随着贮藏时间的延长，青花菜本身抵抗微生物的能 力下降，导致处理组与对照组的茵落总教持续增加，但处理组仍然明显低于对照组． 贮藏期末，对照的茵落总数达到8个数量级，而臭氧处理保持在5个数量级．因此， 我们可以认为，臭氧气体可以显著减少青花菜表面的微生物，提高产品在微生物方面 的安全性。 关键词：臭氧；青花菜；贮藏保鲜 Abstracts a infooddisinfectionandfruits Ozone，as oxidizer,is strong broadlyapplied oleraceaisoneofthemostnutritious have preservation．Brassica vegetables，andspecific functionof rateisSO that anticancer．However,its induce respireation high may afterharvest effectsof and ofof deteriorateingeasily．Therefore，thepreservationdegration brassica wasstudied ozone oleracea inthis of c跹beareference，for paper．Treatmentgas the oleracea as brassica resultsofthestudiesRrelistedfollows： safety preservation．The storedat of RH Fruitwere