张店小学食堂设备使用方案.docVIP

小学食堂设备使用方案 我校食堂是一所新建的c级食堂，承担了我校师生300余人就餐，学校食堂在原有的一些老旧设备的基础上，按c级食堂的要求，特申请装备了一批食堂新设备，为了用好这些设备，我们特制订了如下使用方案。 ?一、粗加工间设备：??????????????※冰柜???????操作程序???????①检查电源开关是否正常。????????②确认正常后，方可启动开关使用。??????③将所需冷冻物品整齐地放在柜内架上。注意必须留出室内间隙，以保证箱内冷气能正常循环。??????④关好柜门，冰柜运行自动控温。??????2、注意事项?????①冰柜清洁时，不能用刀或铁撬等去除积冰。????????②不能用热水行冲洗。??????③如有异常情况，立即关闭电源搬出柜内物品，报告主管待维修。????????3、清洁保养?????①清洗冰柜时，关闭电源待积冰溶化后，用少量的水管冲洗。???????②用干净抹布擦干柜内。?????③每周除霜一至两次，冰柜内外无杂物、油渍，要干净清爽。?????④柜内物品不能存放三天以上。??⑤每日检查。???????※保鲜柜????????1、操作程序???????①检查电源线路是否正常，开关是否关闭。????????②将保鲜柜内清洁干净。????????③将所需进入保鲜柜的食品加上保鲜纸后才能进入保鲜柜。????????2、注意事项????????①当保鲜柜有异常情况,应立即关闭电源，取出食品，报告主管派人维修处理。???????②保鲜柜里面不能放置过多的食品，以免达不到保鲜温度。????????③进入保鲜柜的食品不能直接重叠，以免影响食品质量。????????3、清洁保养????????①清洁时用干净的抹布擦干擦净内外。????????②确保无杂物，无污水。????????③每日检查，了解状态。?二、烹饪间设备????????※炉灶????????1、操作程序???????①使用前要仔细检查电源设施及炉灶系统，确认正常情况。????????②先开总气阀开关，再开鼓风机，后再微开炉灶气源开关同时点火。???????③慢慢开启炉灶鼓风机开关并调至合适风量。????????2、注意事项????????①点火前检查炉膛内有无煤气，有煤气时不能点火。???????②气瓶有无漏气，开关是否正常。如有异常立即报告主管，以及时修理或更换。????????③炉灶使用中现场必须有人看管，严禁无人看管使用。????????④不用炉灶时必须先关煤气阀，关闭鼓风机电源开关，最后切断总气源开关。????????⑤如果发生异常情况，立即做好灭火防备工作，并报告主管???????⑥如果使用的瓶装液化气，应保证气瓶于炉灶有足够的安离。????????3、清洁保养????????①炉灶系统要随时清洁，保持干净。???????②炉灶底部无垃圾，无油渍。???????③油烟过滤网、烟罩、接油槽每餐后必须抹掉网上的油星。????????④每日检查。????????※抽油烟机????????1、操作程序???????①检查电源线路、开关是否正常。???????②确认正常后再启用。????????③炉灶使用完毕后三分钟即关闭抽油烟机。????????2、注意事项???????①出现漏电、机器有异常状况时，立即关闭电源，停止使用并报告主管处理。????????②离开前须对抽油烟机电源开关详细检查，确认关闭后才能开。????????3、清洁保养????????①每日将抽油烟机罩、排气扇、滤油器均须用清水加洗涤剂清洁，除去油污。????????②每周对管道清洁一次。????????③每日检查抽油烟机的状态。? 三、蒸饭车????????1、操作程序????????①检查蒸饭车抽风机电源开关是否正常,正常后起动抽风机。????????②检查蒸饭车水箱里的水量，确认是否够水。???????③在完全正常下点火起炉。????????④放好米,加好适当的水按序摆放好饭盘。???????⑤关闭好蒸饭车门。???????⑥蒸饭中途要随时检查水量、火力度。????????⑦蒸饭时达50分钟---70分钟后打开柜门检查米饭。????????⑧确认米饭已熟，关闭火源、风机电源。???????⑨待蒸车内蒸汽温度降低再取米饭。????????2、注意事项????????①蒸饭时火力度要达到标准，火苗为蓝色，无黑烟。???????②确保水箱水量，慎防烧坏蒸锅。???????③开柜起饭要注意柜内蒸汽，慎防伤手。????????3、清洁保养????????①先用清水将柜内外的残饭粒清洗掉。????????②用少许的清洗剂加入清水里用抹布将内外清洁。????????③再用清水冲干净，抹布擦干,关闭柜门。????????④每日对蒸饭车系统检查。??????? 四、面点间设备和面机、打蛋