GB/T 14772-1993食品中粗脂肪的测定方法.pdf

664:577.115:543,062 UxD0C4 中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 Gs/r14772一93 食 品 中粗脂肪 的测定方法 Methodfordeterminationofcrudefatcontentinfoods 1993一12一21发布 1994一10一01实施 国 家 技 术 监 督 局 发 布 中华人民共和国国家标准 GB/T 14772一93 食品中粗脂肪 的测定方法 M ethodfordeterminationofcrudefatcontentinfoods 1 主函内容与适用范围 本标准规定了用索氏提取法测定食品中粗脂肪的方法。 本标准适用于肉制品、豆制品、坚果制品、谷物油炸制品、中西式糕点等食品中粗脂肪的测定。 2 原理 试样经干燥后用无水乙醚或石油醚提取，除去乙醚或石油醚，所得残留物即为粗脂肪 3 试剂、材料 3.1 无水乙醚:分析纯，不含过氧化物。 3.2 石油醚(HG3-1003):沸程30-60Ce 3.3 纯海砂:粒度。.65-0.85mm，含二氧化硅不低于99%0 3.4 滤纸筒。 4 仪器、设备 实验室常用仪器及下列各项: 4.1 索氏提取器。 4.2 电热鼓风干燥箱:温控103士20c, 4.3 分析天平:感量。.1mg, 4.4 称量皿:铝质或玻璃质，内径60-65mm，高25^-30mm, 4.5 铰肉机:蓖孔径不超过4mm, 4.6 组织捣碎机。 5 试样的制备 5.1 固体样品:取有代表性的样品至少200g，用研钵捣碎、研细，混合均匀，置于密闭玻璃容器内;不易 捣碎、研细的样品，应切(剪)成细粒，置于密闭玻璃容器内。 5.2 粉状样品:取有代表性的样品至少200g(如粉粒较大也应用研钵研细)，混合均匀，置于密闭玻璃 容器内。 5.3 糊状样品:取有代表性的样品至少200g,混合均匀，置于密闭玻璃容器内。 5.4 固液体样品:按固、液体比例，取有代表性的样品至少200g，用组织捣碎机捣碎，混合均匀，置于密 闭玻璃容器内。 5.5 肉制品:取去除不可食部分、具有代表性的样品至少200g，用铰肉机至少铰两次，混合均匀，置于 密闭玻璃容器内。 国家技术监督局 1993一12一21批准 1994一10一01实施 GB/T14772一 93 6 分析步骤 6.1 索氏提取器的清洗 将索氏提取器各部位充分洗涤并用蒸馏水清洗后烘干。底瓶在 103士2℃的电热鼓风干燥箱内干燥 至恒重(前后两次称量差不超过。0029) 6.2 称样、干燥 6.2.1用洁净称量皿称取约5g经再次混匀的试样，精确至。.001g. 6.2.2 含水量约40%以上的试样，加人适量海砂，置沸水浴上蒸发水分。用一端扁平的玻璃棒不断搅 拌，直至松散状;含水量约40%以下的试样，加适量海砂.充分搅匀。 6.2.3 将上述拌有海砂的试样全部移入滤纸筒内，用沾有无水乙醚或石油醚(以下简称 “提取液”)的脱 脂棉擦净称量皿和玻璃棒 ，一并放入滤纸筒内。滤纸筒上方用少量脱脂棉塞住。 6-2-4 将盛有试样的滤纸筒移入103士2℃干燥箱内，干燥2h。西式糕点应在90士2℃干燥2h, 6.3 提取 将干燥后盛有试样的滤纸筒放入索氏提取筒内，连接已干燥至恒重的底瓶，注入提取液至虹吸管高 度以上。待提取液流净后 ，再加提取液至虹吸管高度的三分之一处，连接回流冷凝管。将底瓶浸没在水 浴中加热。用一小块脱脂棉轻轻塞人冷凝管上口。 水浴温度应控制在使提取液每6-8min回流一次。提取时间视试样中粗脂肪含量而定:一般样品 提取6^-12h，坚果制品提取约 16h。提取结束时，用毛玻璃板接取一滴提取液，如无油斑则表明提取完 毕 。 6.4 烘干、称量 提取完毕后，回收提取液。取下底瓶，在水浴上蒸干并除尽残余的提取液。用脱脂滤纸擦净底瓶