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水分保持剂及其使用卫生标准张茜
（ ） ，
第 卷第 期 西南农业大学学报 社会科学版
８ ５ Ｖｏｌ．８ Ｎｏ．５
年 月 （ ）
ＪｏｕｒｎａｌｏｆＳｏｕｔｈｗｅｓｔＡ ｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔ ＳｏｃｉａｌＳｃｉｅｎｃｅＥｄｉｔｉｏｎ Ｏｃｔ．２０１０
２０１０ １０ ｇ ｙ
＊
水分保持剂及其使用卫生标准
张 茜
（ ， ）
西南大学食品科学学院 重庆 ４００７１６
： 、 ， 、 。
摘 要 水分保持剂主要应用于肉禽 乳类制品和淀粉类食品中 有着保持水分 提高食品持水力的功能 其作用机理主要是增加
、 。 《 》（ — ）
蛋白质的水合能力和溶解性 填充入淀粉颗粒增大淀粉与水的接触 我国的 食品添加剂使用卫生标准 ＧＢ ２７６０ ２００７ 对水分
保持剂的使用范围和使用量有详细的规定。
： ； ；《 》
关键词 水分保持剂 机理 食品添加剂使用卫生标准
中图分类号： ； 文献标识码： 文章编号： （ ）
ＴＳ２０２．３ Ｆ７６８．２ Ａ １６７２５３７９２０１０
－ － －
， 。
食品是人们赖以生存和发展的基础 随着社会 良剂这一说法 水分保持剂是指有助于保持食品水
， 。 《 》
的发展和进步 人们对食品的要求早已不仅仅是可 分而添加的物质 根据 食品添加剂使用卫生标准
， 、 、 （ — ） ，
以食用 而更趋向于色 香 味俱全以及方便人们的 ＧＢ ２７６０ ２００７ 显示 我国目前确定可使用的水
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