食品添加剂自身销售标识通用标准code×stan 107-1981.pdfVIP

哈瓦蒂干酪食品标准 CODEX STAN 267-1966 2013 年修订 CODEX STAN 267-1966 1 1 范围 本标准适用于可供直接消费的哈瓦蒂干酪或对其进行再加工的生产过程，该生产过程与本标准内容的第二部分 描述相一致。 2 介绍 按照“奶酪通用标准”(CODEX STAN 283-1978) 中的描述，哈瓦蒂干酪指的是一种发酵成熟且半硬的奶酪。奶 酪颜色在白色或象牙白至淡黄或黄色之间，质地适宜切割，分布有大量不规则的米粒大小（或宽1~2 mm ，长度 最多10 mm）的气孔。形状呈现扁平的圆柱形，矩形或块状。商品奶酪具有一层油滑的薄敷状表皮，该表皮可 1 以人工附着。但有的商品奶酪也不具有这样的表皮。 对于直接供消费的哈瓦蒂干酪，产生其风味和特性的熟化过程正常情况下取决于受发酵时间影响的重量。发酵 时间根据成熟度而定，大约是在14~ 18 °C 下发酵1-2 周（产生斑点），紧接着在8~ 12 °C 下发酵1~3 周。对于需 下一步深加工的哈瓦蒂干酪而言，根据技术和贸易的需要，不必采用上述的熟化程序。 3 必须成分和质量因子 3.1 原材料 奶牛或水牛的奶或其混合物，以及此类奶源的制品。 3.2 允许成分 – 无害的乳酸菌、或风味发酵菌以及其它无害微生物的起始培养基； – 凝乳酶或其它安全适宜的凝固酶； – 作为盐分的氯化钠和氯化钾； – 饮用水 – 安全适宜的催熟酶 – 安全适宜的助剂 – 大米，玉米，土豆粉和淀粉：尽管按照 “奶酪通用标准”(CODEX STAN 283-1978) 中的描述，此类成分 仅能作为抗凝结剂，用在那些经切割，拉条及磨碎的产品表面。而且还须严格按照良好作业规范所要求的标准 控制用量，并充分考虑本规则第四部分中所列抗凝结剂的各项用途。 3.3 成分 奶的成分 最低含量 最高含量 参考含量 (m/m) (m/m) (m/m) 干物质中的乳脂 30% 无限制 45% to 55% 干物质 取决于下表中提到的干物质中的脂含量 干物质中的脂含量 相应的干物质含量 (m/m) (m/m) 大于等于30%但小于40% 46% 大于等于40%但小于45% 48% 大于等于45%但小于55% 50% 大于等于55%但小于60% 54% 大于等于60% 58% 若由于成分调整导致乳脂和干物质的含量超过上表规定的极限值的话，就违反了 “使用日常词汇的通用标准” (CODEX STAN 206-1999) 第4.3.3 部分的规定。 1 这并不意味着该层表皮是在奶酪出售前被除掉的，相反这样的奶酪之所以没有如此的表皮，其实是源于其特殊的生产和贮 存条件。熟化的表皮不仅有保护奶酪的作用，其本身也可用作生产去皮干