有机化学基础§4-1油脂教案.docVIP

有机化学基础 § 4 生命中的基础有机物 教案 §4-1 油脂 一、油脂 读书：P74上 1、高级脂肪酸 (1)定义—含10个以上碳原子的一元脂肪酸。 (2)常见高级脂肪酸：读书P74 类别 名称 示性式 Ω C=C数 营养 饱和高级 脂肪酸 十六酸、软脂酸、棕榈酸 C15H31COOH 1 0 十八酸、硬脂酸 C17H35COOH 1 0 不饱和高级 脂肪酸 9-十八碳烯酸、油酸 C17H33COOH 2 1 必须 9，12-十八碳二烯酸、亚油酸 C17H31COOH 3 2 必须 二十碳四烯酸，花生四烯酸 C19H31COOH 5 4 必须 C21H31COOH、C19H29COOH 读书：P75资料卡片 讲解：羧酸的碳原子越多，酸性越弱，高级脂肪酸都是弱酸。 设问：如何用实验证明某高级脂肪酸是弱酸？ 讲解：钠盐的水溶液(肥皂液)呈碱性。 2、油脂概念和分子组成结构 (1)油脂—高级脂肪酸甘油酯。 (2)分子组成： 讲解：R=-C15H31、-C17H35、-C17H33、-C17H31等，同一个油脂分子中，R1、R2、R3可以相同，也可以不同。 (3)类别 ①按烃基： 简单甘油酯—R1、R2、R3相同 混合甘油酯—R1、R2、R3不同 讲解：天然油脂是混甘油酯的混合物。 设问：单硬脂酸甘油酯的式量？：239×3+44×3+41=890 C15H31COOH C17H35COOH C17H33COOH C17H31COOH 豆油 6-10 2-4 21-29 50-59 花生油 6-9 2-6 50-70 13-26 猪油 28-30 12-18 41-48 6-7 牛油 24-32 14-32 35-48 2-4 脂肪—常温呈固态，源自动物，饱和高级脂肪酸较多、不饱和高级脂肪酸较少。 油—常温呈液态，源自植物，饱和高级脂肪酸较少、不饱和高级脂肪酸较多。 讲解：口语中的“动物油”都是脂肪，例如猪油、牛油、鱼油。 二、油脂的性质 1、物理性质：读书P75上 讲解：纯净油脂无色、无嗅、无味；比水轻，粘度大，触感滑腻；难溶于水，易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。无固定的熔沸点。 讲解：天然油脂溶有维生素(A、D、E)、色素(胡萝卜素)等而有颜色和气味。 讲解：随着碳原子数的增加，羧酸的熔沸点升高，水溶性下降，酸性减弱 高级脂肪酸均难溶于水。 讲解：油脂中碳原子越多、C=C键越少则熔点越高—脂肪熔点高于油脂。(1)水解反应： ①酸催化或酶催化：生成高级脂肪酸和甘油 例如： ②碱催化—皂化反应 例如： 讲解：皂化反应所得甘油、高级脂肪酸钠和水的混合物属于胶体，加入食盐 晶体可使肥皂析出.剩余液体为食盐、甘油和水的混合物—蒸馏分离。 读书：P75下 讲解：肥皂是高级脂肪酸钠或高级脂肪酸钾的混合物。 读书：P76科学视野 讲解：常见合成洗涤剂： 对十二烷基苯磺酸钠： 十二烷基磺酸钠：CH3(CH2)11SO3Na 十二烷基硫酸钠：CH3(CH2)11OSO3Na(可自然降解) 讲解：洗衣粉中的磷：三聚磷酸钠Na5P3O10—硬水软化剂—除去钙镁离子 形成钙或镁—现已。：使因使用而变硬的？ ：用洗衣粉洗涤 讲解：即人造脂肪(人造奶油、人造黄油、氢化油、硬化油、麦琪林、植脂末等，易运输、易贮存但不易代谢——反式脂肪酸)。 问题：以9-十八碳烯酸[油酸CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH]为例说明什么是反式脂肪酸？网上检索其危害。 ②加卤素—油脂的碘值 讲解：在油脂化工中，把与100g油脂加成时消耗的单质碘的克数称为碘值，用以表示油脂的不饱和程度。 (3)氧化反应 讲解：不饱和高级脂肪酸的C=C键可以被氧化成醛基 第 5 页 共 5 页