第1课治疗饮食之分类与特性.docVIP

輔英科大保營系大會考模擬試題 (膳食療養學) 選擇題 (A)　1. 下列何種組合，是屬於高鉀低鈉飲食的最佳組合？①香蕉②芒果乾③豬肝④豆腐⑤饅頭⑥麵線。(A)①④⑤　(B)②④⑥　(C)①③⑤　(D)②④⑤。　　 (D)　2. 以下食物何者屬於高脂的「肉、魚、蛋、豆類」？①秋刀魚②花枝③雞里肌④鱈魚⑤牛肋條肉⑥雞蛋⑦牡蠣。(A)①⑥⑦　(B)①②⑤　(C)②③⑤　(D)①④⑤。 解析：高脂肉類有秋刀魚、鱈魚、豬後腿肉、牛肋條肉、臘肉、雞心、豬肉鬆、豬蹄膀、五花肉、豬大腸、香腸、熱狗。 (A)　3. 食用低鈉飲食時，下列何種調味料不需限量？(A)白醋　(B)醬油(C)蒜鹽　(D)味精。 (C)　4.下列何種指標可用來評估最近一星期的臟器蛋白質（visceral protein）之營養狀況：(A)白蛋白　(B)前白蛋白　(C)輸鐵蛋白　(D)淋巴球總數。　　 (C)　5.80毫當量（mEq）之鉀相當於多少毫克之鉀？(A)1650　(B)2020(C)3120　(D)4505。　　 (B)　6.下列何種疾病不適合使用低渣飲食？(A)腸道手術前後　(B)憩室病　(C)潰瘍性結腸炎　(D)腹瀉。　 解析：低渣飲食適用於腸道手術前後、部分腸道阻塞、腹瀉、潰瘍性結腸炎、傷寒、痢疾、憩室炎急性期、肛門腫瘤。 (B)　7.下列菜色，以同樣肉類份量供應時，哪一種所含膳食纖維質的量最高？(A)紅燒雞塊（胡蘿蔔、白蘿蔔各25公克）　(B)四色蝦仁（胡蘿蔔、筍丁、香菇各10公克、毛豆20公克）　(C)大黃瓜肉片（大黃瓜40公克、香菇10公克）　(D)雙色花枝（小黃瓜40公克、胡蘿蔔10公克）。　 解析：各菜色總纖維量如下：(A)胡蘿蔔＋白蘿蔔各25 g＝0.3＋0.275＝0.575 g；(B)胡蘿蔔、筍丁、香菇各10 g＋毛豆20 g＝0.12＋0.09＋0.65＋0.32＝1.18 g；(C)大黃瓜40 g＋香菇10 g＝0.16＋0.65＝0.81 g；(D)小黃瓜40 g＋胡蘿蔔10 g＝0.24＋0.12＝0.36 g。 (B)　8.下列哪些水溶性營養素具有抗氧化能力？①維生素A②維生素C③維生素E④硒。(A)①②　(B)②④　(C)①③　(D)③④。 解析：維生素A及維生素E是為脂溶性維生素，亦有抗氧化能力。 (A)　9.扁桃腺切除手術患者在術後第一日以食用下列哪一種飲食為最適宜？(A)冷流質飲食　(B)清流質飲食　(C)元素飲食　(D)溫和飲食。　 (C)　10.教育病人正確飲食內容是下列哪一個營養照顧流程步驟的項目？(A)評估營養狀態　(B)設定營養照顧計畫　(C)執行營養照顧計畫　(D)評估營養照顧計畫。 (B)　11.營養師在接觸一個新病人時所應做的第一件事是：(A)計算其熱量所需　(B)評估病人營養狀態　(C)決定病人所需配方　(D)做飲食指導。　　 (C)　12.下列何項食物或飲料可在「溫和飲食」中選用？(A)茶、咖啡　(B)黑胡椒牛肉　(C)雞絲拉麵　(D)麻辣豆腐。　　 (B)　13.下列哪些食物可在「清流質飲食」選用？①牛奶②去油清湯③碳酸飲料④過濾果汁。(A)①②③　(B)②③④　(C)①②④　(D)①③④。　 (C)　14.高太太，年齡50歲，家庭主婦，經測量其身高150公分，體重58公斤，因有臉部潮紅、心悸，且有口渴、多尿現象求診；生化數據：fasting glucose 320 mg/dl，serum albumin 3.7 g/dl，WBC 14,500 /mm3，血壓145/95 mmHg，體溫38℃，脈搏75次／分鐘，經由醫師照會至營養門診。則最正確之SOAP之「S」敘述為下列何者？(A)screening：身高150公分，體重58公斤，自述有臉部潮紅、心悸　(B)subjective：身高150公分，體重58公斤，自述有臉部潮紅、心悸　(C)subjective：自述有臉部潮紅、心悸、口渴、多尿現象　(D)susceptive：自述有臉部潮紅、心悸、口渴、多尿現象。 (D)　15.在營養評估時若不知病患的身高，臨床上應避免採用下列何種措施？(A)以皮尺直接量出病患身高　(B)測量一手之中指指尖至身體中心點的距離，再乘以2　(C)測量膝蓋高度，並以公式推算出身高　(D)以目視判斷病患的大約身高。　　 (D)　16.下列有關糖尿病患者的營養照顧記錄，何項屬於“SOAP”中的P項？(A)病人抱怨總是吃不飽　(B)CBW：80 kg；FBS：250 mg/dl　(C)病人體重超過理想體重30％以上　(D)指導1,800 kcal糖尿病飲食原則、減重與適度運動。　　 (B)　17.下列何項症狀建議採用低渣飲食？(A)憩室症　(B)憩室炎　(C)激燥性症候群　(D)便祕。　 (D)　18.王先生