【地震灾害地区集体供餐食品卫生注意事项】.doc

《地震灾害地区集体供餐食品卫生注意事项地震灾区灾民集体供餐食源性疾病地震灾区集体供餐的注意事项集体供餐加工场所 应设在远离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源的区域，并与周围环境相对隔离。加工场所内应有清洁的饮用水源或经过消毒处理的饮用水。 加工设施 应有满足加工需要的食品加工容器和工具、清洗消毒设施、废弃物暂存处理设施。生熟食品的加工工具要分开。 食品原料 不得使用来源不明的食品原料以及死亡的家禽畜加工食品。发现有霉变、腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。 食品存放 食品原料应存放有序，分类放置，防止生食品与熟食的交叉污染。食品存放应当隔墙离地并防止蝇、鼠等的污染。 加工操作 烹调食品要烧熟煮透。生熟食品避免接触产生交叉污染。食品应当加工后当餐食用，不得存放。剩饭剩菜必须食用时应确认感官正常并彻底加热后食用。 供餐卫生 食物提倡现做现吃，从烹调到供应的时间不得超过四小时。 餐饮具的清洗消毒 餐饮具使用前应用清洁水清洗并采用煮沸、化学消毒剂浸泡等方式进行消毒。清洗消毒后的餐饮具应存放在防止污染的环境中。 人员卫生 加工人员应身体健康，保持手部清洁，便后洗手。加工过程中避免有碍食品卫生的行为。