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集体备课记录（第十周） 生物技术实践 专题 1 传统发酵技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作 学习阶段 教师组织和引导 学生活动 教学意图 引入生活中的现象 导学 主动探索，设计实验。 成果的展示及分析与评价结果 课题延伸 加工信息，建立知识间的联系 设问：1．“欣赏有很多方式，品华东庄园，体会人生魅力……”这是一则推销葡萄酒的广告词，美酒飘香，韵味十足。你知道这样的美酒是怎么酿造出来的吗? 2．酸度较低的果醋是一种新兴的饮料，适量饮用可以降低血压，还可以美容养颜等，在享用它们的同时，你想知道果醋是怎样酿造出来的吗? 介绍1、果酒制作的原理：在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2 （展示幻灯片）请学生了解酵母菌的形态和生活场所。 2、果醋制作的原理：当氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。C2H5OH+O2→CH3COOH+ H2O 1、了解果酒果醋制作的实验流程。 2、分小组探讨发酵装置的设计。讨论书本所列两位同学所使用的发酵装置，看他们的方法有哪些可取之处，哪些地方需要改进？讨论并设计本小组的发酵装置。 3、组织学生进行实验，对学生的操作提出几点提示。 1）应该选择什么样的材料并处理？ 2）如何防止发酵液被污染？ 3）怎样控制好发酵的条件？ 注意提醒学生每天观察发酵液，看看发酵液会发生什么变化。 发酵7～8天后 1、观察发酵液的色、香、味。 2、尝一尝，说说心中的感受。 3、小组中选择有代表性的，对实验的结果进行分析与评价。 （包括①、在制作过程中，发酵液有哪些变化？最明显的变化发生在发酵后多少天？你能分析引起变化的原因吗？ ②、如何证实葡萄汁转化成葡萄酒是由于酵母菌的发酵作用？有什么简易方法可以证明葡萄酒醋中有醋酸生成？ ③、你制作的葡萄酒与葡萄醋口味如何？下次制作，有什么改进的方法？ 果汁发酵是否有酒精产生，可以用重铬酸钾检验。在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。 1、为提高果酒品质，也可直接在果汁中加入人工培养的酵母菌，如何获得纯净的酵母菌菌种呢？参考专题2 2、如何从食醋中分离醋酸菌？参考专题2 思考并鼓励学生去探究果酒和果醋的制作方法。 了解果酒、果醋的制作方法。 明确制作果酒果醋的实验装置和过程。 掌握对实验结果的评价方法。 了解检验酒精的方法。 创设问题情境，激发兴趣。 通过引导学生了解果酒、果醋制作的基础知识，为接下来的实验开展打下良好的铺垫。 使学生认同科学研究成功的要素──探索精神、理性思维及技术手段的支持。 培养学生摸索发酵条件的意识，体会探索过程。 师生共同讨论，进一步掌握知识要点。 通过对实验成果的展示，不单巩固了课堂知识，也让学生体会到成功的喜悦。引起学生学习与动手实践的乐趣。 使学生能够灵活运用学科内知识。 教师的组织和引导 学生活动 教学意图 引入课题 从课题背景入手，介绍腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。千百年来，腐乳一直受到人们的喜爱。 提问：人们为什么偏爱腐乳呢？ 引导学生讨论 学生进行分析、讨论、交流。 通过课题背景，激发学生对劳动人民的敬意，展开课题。 腐乳制作的原理 教师可以利用关于腐乳制作方法的传说，结合旁栏思考题，组织学生讨论，认识微生物的发酵作用，总结腐乳制作的大致过程。 教师提出问题： 1.你能解释豆腐上为什么能长出白毛吗？ 2.为什么普通的豆腐经过多种微生物的作用后，变成了我们爱吃的腐乳了呢？ 3.用豆腐做腐乳，从微生物培养的角度来看，豆腐应该称作什么？要想保证毛霉的生长，所需要的营养物质从理论上可以分为几种？ 学生讨论，总结腐乳制作的大致过程 学生回答老师的提问。 掌握腐乳制作的原理，并对腐乳制作的大致流程有所了解。 主动探索，相互交流，进行实验设计 教师组织学生看教材中的实验流程示意图和三个资料，同学们结合所给的流程图和资料，设计腐乳制作的步骤，然后各实验小组进行讨论交流，找出最完善的一种制作方法，进行推广。 教师在学生进行设计时给以适当的提示，如控制好材料的用量、防止杂菌污染、控制好发酵的条件等。 [案例] 1.腐乳的制作过程包括哪几步？其中每步需要注意的问题是什么？ 2.根据你目前掌握的知识和实践，你所了解的腐乳有多少种类型？各种类型的成因是什么？ 3.加盐的作用是什么？ 4.如何控制好材料的用量？为什么要这么做？ 学生阅读所给的三个资料，结合腐乳制作的流程，讨论设计实验流程。 对案例中提出的问题展开讨论。 学生通过阅读和讨论，设计出腐乳制作的一般流程。 这是本节的重点和难点，引导学生通过自主学习，独立的完成实验设计，这是对学生思维能力和动手能力的训练。 结果分析与评价 通过实验设计，进行实