武夷学院实验报告(营养学)4.docVIP

武夷学院实验报告 课程名称： 食品营养学 项目名称： 项目三： 膳食分析及评价 姓名： 肖辉辉 专业：食品质量与安全 班级： 食品2班 学号： 16 同组成员： 胡陈雄、候高峰、彭小平 实验预习部分： （一）实训目标： 掌握膳食结构的分析与评价方法；掌握膳食调查中能量、蛋白质、脂肪食物来源分布的计算方法；掌握三餐供能比的计算方法；掌握膳食营养素计算的基本方法；能够根据数据分析结果初步判断人体摄入能量的状况及膳食结构基本状况，并能够提出合理化意见。 （二）实训原理： 1、膳食中各类食物摄入量的计算 首先将膳食中摄入的食物进行分类（通常把食物分为谷类，蔬菜类，水果类，肉、禽类，蛋类，鱼虾类，豆类及制品，奶类及奶制品，油脂类九大类）。然后把每一类中不同种食物的重量作求和计算，作为这一类食物的摄入量。 宝塔中各类食物的推荐摄入量：根据性别、年龄及体力活动的级别可查表获知被调查者的能量RNI值，再根据相应的能量RNI值查阅不同能量下的宝塔推荐摄入量。 2、计算膳食摄入的总能量 大部分食物的能量可以直接查表得到，膳食摄入的总能量计算方法可以是全部食品摄入量的能量加和；也可以结合食物成分表计算出各摄入食物中碳水化合物、蛋白质、脂肪的含量，然后计算求和得出膳食摄入总能量。 例如：膳食能量=蛋白质摄入量×4kcal/g+脂肪(g)×9 kcal/g+碳水化合物(g)×4kcal/g 3、蛋白质、脂肪食物来源分布的计算方法 （1）蛋白质的食物来源 各类食物提供的蛋白质占总蛋白质的百分比，尤其是动物性及豆类蛋白质占总蛋白质的比例。 （2）脂肪的食物来源 将食物分为动物性食物和植物性食物两大类；分别计算动物性食物和植物性食物提供的脂肪摄入量和脂肪总量，计算各类食物提供的脂肪占总脂肪的百分比。 4、三餐提供能量比例的计算方法 分别把早、中、晚餐摄入的食物所提供的能量除以一天总摄入的能量再乘以100%。 5、膳食营养素分析步骤 根据各类食物的摄入量计算出每类食物中各种营养素的含量，再将不同种类食物中各种营养素的含量相加，就可得到摄入的各类食物中各种营养素的总含量。 实验过程记录部分： 分析本组在实训项目一中膳食调查的结果。 （1）分析评价膳食结构： 食物 类别 谷类 蔬菜 水果 肉\禽 蛋类 鱼虾 豆类及制品 奶类 油脂 实际摄入量 350 400 150 150 60 150 35 300 25 宝塔推荐量 450 500 500 75 50 100 50 300 30 （2）全日营养素及能量的摄入量计算（查《食物成分表》） 查食物成分表，各食物原料含各类营养素列表如下： 原料名称 重量 （g） 蛋白质（g） 脂肪（g） 碳水化合物(g) 能量（kcal） 钙（mg） VC （mg） 小麦粉（标准粉） 100 11.2 1.5 71.5 344 31 ---- 粳米（标一） 250 19.25 1.5 192 857.5 27.5 ---- 香蕉 150 2.1 0.5 31.2 136.5 10.2 12 炒豇豆 200 2.4 1.6 1.4 24 132 64 芹菜 200 1.6 0.2 6.1 28 96 24 牛奶 300 9 9.6 10.2 162 312 3 鸡蛋 60 7.68 6.66 3.9 93.6 26.4 ---- 蒸鱼 150 19.2 7.8 ---- 168 156 ---- 鸡腿 150 24 19.5 ---- 271.5 9 ---- 花生油 25 ---- 24.98 ---- 224.75 3 ---- 营养素摄入量=（食物量÷100×可食部分比例）×每百克食物中营养素含量 计算摄入食物原料中各营养素含量： 原料名称 蛋白质 （g） 脂肪 （g） 碳水化合物(g) 能量（kcal） 钙 （mg） VC （mg） （3）膳食营养评价分析 各种营养素 蛋白质(g) 脂肪(%) 能量(kcal) 钙(mg) VC（mg） RNI或AI 545 摄入量 9764646846 摄入量÷RNI或AI（%） （4）三餐能量分配分析 早餐 午餐 晚餐 三餐总能量 占总能量比例（%） 534 （5）热能来源比例分析 蛋白质（g） 碳水化合物（g） 脂肪（g） 热能来源分配比例参考值（%） 该膳食的热能来源比例（%） 豆类蛋白 动物类蛋白 其它食物蛋白 占总摄入量蛋白质的比例（%） 实验操作成绩（百分制） 实验指导教师签字： 实验结果与讨论： 通过讨论、数据分析，评价该同学的