只要你会了这松子鱼,客宴天下绝不再是个问题!.pdf

只只要要你你会会了了这这松松子子鱼鱼，，客客宴宴天天下下绝绝不不再再是是个个问问题题！！ 〖菜品介绍〗松子鱼是著名粤菜， 北方名菜“松鼠鱼”加以革新而成。松子鱼因鱼肉 状如松子，故而命名，其特点是外形美观，高雅大方，酥脆甘香，微酸微甜，醒胃可 口，是宴席常品。 〖食材准备〗 福寿鱼，木薯粉，白糖，番茄酱，白醋，耗油，生抽，玉米粒，豌豆粒，料酒等 〖烹饪方法〗 煎炸 〖口味〗酸甜酥脆 〖制作时间〗二十分钟左右 〖注意事项〗 1、鱼肉的十字花刀要切得大小均匀，小心鱼皮不要切断了。 2、炸鱼的时候掌握好油温，不能炸糊了 １.福寿鱼 （桂花鱼，黄花鱼）都可以哈，将鱼洗干净，从头部以下将肉片开，注意到 尾部那里就停，千万别切断 ２.将鱼翻过来将鱼头切除，然后跟上一张图一样， 肉翻过来，剔除鱼排骨，注意尾 巴别切断 3.好了，注意看，鱼排骨最好不要用菜刀切断，因为怕掌握不好，就将鱼尾切断了， 影响美观。所以要用剪刀剪 4.剔除鱼骨的时候，要特别小心，一不留神就切坏了 5.另外一边也是同样的方法，看鱼骨剔出来了 6.接下来就是给鱼肉切十字刀花，一定要 动作放慢，放轻，要不然稍不留神就会切 断鱼皮的 7.先竖再横切。请注意，切到鱼皮位置就不要再切断了 8.这就切好了，十字刀花哦 9.将鱼肉放入盐，料酒，耗油，生抽，胡椒粉抓匀，腌制15分钟，一定要轻哦 10，腌制鱼肉的时候你就可以 佐料准备好，具体有那些自己看，另外淀粉水没拍到 哈 11.鱼肉腌制好了就将木薯粉或者 （玉米淀粉）倒鱼肉身上，注意每个细节都不能放 过，整条鱼身上都要裹上粉， 我这个木薯粉是自己家种的，所以比较粗糙，但是肯定 要比外面买的要好 12.起锅烧热油，油七成热，将筷子插到热油试试温度，看到筷子边边起泡泡的温度就 可以了 13.将鱼尾拎起来，另一只手拿勺子将热油泼倒鱼肉身上，这样是为了定型，还有 多 余的粉冲走，因为我要拍照所以不能拿勺子操作 14.将鱼放到油锅后，就用勺子不停的给鱼肉泼油，这样是为了让鱼肉受热更均匀 15.炸至金黄之后就可以装盘了 16.因为鱼骨比较大，所以要另外炸，也是要裹上干淀粉，跟鱼肉一样 17.都炸好了，就可以拼盘了，另外要 鱼骨放在最下边 18.起锅热油，将豌豆和玉米粒倒入锅中煸炒 19.接着放入番茄酱，白糖，醋煸炒。 20.最后加入水淀粉，这样酱汁看起来更加的粘稠诱人 21.将酱汁均匀倒到鱼肉表面就可以了 一道色香味俱全的松子鱼就完成了 本文作者：牛牛驻家菜