圩猪和大白猪屠宰测定及肉质分析.pdf

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2017-07-24 发布于江苏
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圩猪和大白猪屠宰测定及肉质分析

第期养猪 2015 1 SWINE PRODUCTION 57 圩猪和大白猪屠宰测定及肉质分析 1 1 2 李庆岗，王重龙，许金根（安徽省农业科学院畜牧兽医研究所，安徽合肥；安徽科技学院动物科学学院，滁州） 1. 230031 2. 233100 中图分类号：文献标志码：文章编号： S828.8 A 1002-1957(2015)01-0057-04 摘要为研究地方品种圩猪和引进品种大白猪的肉质差异，寻求圩猪的优异肉质特性，选择在相同条件下饲养的圩猪和大白猪各头进行屠宰和肉质测定。结果显示，圩猪屠宰率 90 kg 6 2 （）、腿臀比例（）及眼肌面积（）均极显著低于大白猪（），圩猪实测 65.38% 29.57% 26.58 cm P 0.01 点平均背膘厚为，极显著大于大白猪（）；品种间差异不显著，而大白猪 3 24.28 mm P 0.01 L45 L24 （）极显著高于圩猪（），圩猪（，）和（，）均高于大白猪，表明 58.88 P0.01 a45 16.82 P0.05 a24 16.97 P0.01 圩猪肉色要深于大白猪，表现出鲜红肉色；和在品种间差异不显著（）；圩猪失水率 pH45 pH24 P0.05 为，比大白猪低个百分点（）；肌内脂肪含量为，极显著高于大白猪 21.12% 6.23 P 0.01 2.32% （）。在相同的饲养管理及营养水平条件下，圩猪表现出脂肪沉积力强、保水力强、肉色鲜红等 1.38% 优良特性。关键词圩猪；大白猪；屠宰；肉质 DOI:10.13257/ki.21-1104/s.2015.01.023