这桌全鹌鹑宴,迅速俘获不少食客!.pdfVIP

这这桌桌全全鹌鹌鹑鹑宴宴，，迅迅速速俘俘获获不不少少食食客客！！ 也许你听说过全牛宴、全驼宴、全羊宴品尝过全鸡宴、全兔宴、全鱼宴、全 宴但有可能还没见过“全鹌鹑宴”。今天要给大家介绍的这桌“全鹌鹑宴”，由四川 眉山一家名为“九升”的生态园制作，虽然严格意义上说还没有达到“全宴”的标准，但 也让许多食客慕名而至，大家看看，有没有收到什么启发。 六道全鹌鹑菜式 大蒜金元宝 制作： 1、把鹌鹑肾治净，投入加有姜片、葱节、料酒和少许盐的热水锅里浸熟，捞出来在 清水碗里漂凉。 2、把大蒜投沸水锅汆断生后，也放清水碗里漂凉。 3、净锅放油烧热，先下姜米和野山椒节炒香，待掺入适量鲜汤烧开后，倒入鹌鹑 肾、大蒜和泡红椒节，另外加盐、胡椒粉和味精。4、把鹌鹑肾烧入味后，撒入青红 椒节并勾薄芡，淋葱油便可起锅装盘。香辣鹌鹑制作：1、把鹌鹑治净，先放五香卤 水锅里卤熟，捞出来晾凉后，斩成小块。2、净锅放菜油烧热，下鹌鹑块炸至水分稍 干时，倒出来沥油。3、锅里留底油，先下姜片、蒜片、青花椒和干辣椒节炒香，再 把鹌鹑块和青红辣椒节下锅，边炒边加少许盐和味精，炒香后淋花椒油，出锅装盘。 子姜爆鹌鹑 制作：1、把鹌鹑治净，剁成小块纳碗后，加盐、料酒和少许的生粉码味上浆。2、净 锅放油烧热，先下入姜米、蒜米和花椒炝锅，等到把鹌鹑块下锅爆炒至断生时，加豆 瓣酱和泡椒炒匀。3、接着往锅里放子姜块和青红辣椒节，边炒边加盐、白糖和味 精，炒至子姜鲜辣味浓郁时，出锅装盘即成。干煸鹌鹑 制作：1、把鹌鹑治净并剁成小块，纳碗后加盐、料酒和生粉拌匀，等到下入菜油锅 里炸至酥香时，倒出来沥油。2、锅里留底油，下姜片、蒜片和青花椒先炒几下，再 投入干辣椒节炒至辣香味出，接着下炸酥的鹌鹑块，边炒边加辣椒粉和花椒粉，在撒 入用盐漤过的青笋丁炒匀后，往锅里淋香油、花椒油翻匀，装盘时撒些熟芝麻即成。 口口脆 制作：1、把鹌鹑胗治净后纳碗，加姜片、葱节、料酒和盐拌匀码味后，再下入油锅 过油，倒出沥油。2、净锅放油烧热，先下姜末、蒜末、豆瓣和泡椒末炒香，倒入鹌 鹑胗炒几下才放青豆，接着往锅里掺适量清水，加放盐、白糖和味精烧至入味后，撒 入青红辣椒颗，略烧即往锅里勾薄芡，起锅装盘便好。滋补鹌鹑 制作：1、把鹌鹑治净，先是投沸水锅里汆一水，然后捞出来冲洗干净。2、取砂煲上 火，掺鲜汤烧开后，放入鹌鹑和山药块，炖至汤汁浓白时，撒红枣和枸杞，加盐、胡 椒粉和味精，稍炖即可上桌。 本文作者：大厨俱乐部