什麽是日本料理－第四部广义的日本料理（下）.PDFVIP

337 生 活 萬 象 TAIWAN MEDICAL JOURNAL 文、圖∕洪建德 台北市書田診所 日本是歐洲肉品原產地以外 ，超越北美兩大國 ， 媲美歐陸的臘腸 、火腿產製大國 （圖1 ）。同時也輸 入歐陸名火腿名臘腸 。現代日本人早餐沒吃洋火腿 ， 不覺飽足 ，所以旅店自助晚餐 （圖2 ），甚至京都傳 統旅館早年 ，1995 年 ，在早餐都提供火腿 。 圖2 2014/ 11/30 大 阪 阿 倍 野 這也從日本連續劇早餐吃火腿與煎蛋 ，以及醫 Harukas 早餐的火腿 。 學會的流行病學 ，可以了解 ，吃魚乾配醬菜白飯的時 代 ，老早已經過去了 ，極少數人會在家這麼做 ，偶爾 圖 1 銀座松屋販 賣 的各式西 旅行時 ，在傳統旅館則享用一下傳統白飯早餐配醬菜 洋火腿 。 烤魚 ，回味祖先味道 。 它們是日本小朋友排行第2 的美食 ，想想在日本 旅行時 ，旅館兒童餐必備 ，假如有小朋友住宿的旅 店 ，早餐一定會有各式洋香腸 （圖3 ），培根 ，甚至 圖4 京都 Brighton Hotel 早餐 整隻熟火腿 （圖4 ），或在歐市晚餐 ，提供整隻生火 的煙 燻 鴨 肉 ，中間是 日 腿 （圖5 ）。 製 沙拉 米臘 腸 ，右 邊 是 在都心的有樂町 ，山手線火車鐵軌下 ，就有兩家 日製煙燻鮭魚 。 圖3 福 岡希爾頓 早餐小維也 德國餐廳 ，提供男性上班族道地的德國豬肉料理與德 納香腸 。 國多種啤酒和白酒 （圖6 ）。銀座六丁目更有一家地 下室的德國啤酒館 。在銀座松屋百貨地下食品街 ，販 賣著歐洲各地的名火腿與名香腸 ，在各地的節慶 ，日 本稱為 「祭」，也有許多人手做很專業的香腸 ，只是 比較小一號而已 ，屬於 「和風洋食」，招待嘉賓 ，與 國人不喜歡吃洋食香腸火腿 ，不可同日而語 。 圖6 京都 Brighton Hotel 歐式 圖5 京都Motrey Hotel早餐 自 晚餐 ，提供 一整隻 西班 Omuretsu オムレツ （來自omelette ）是有線電視 助 台上 的香腸培根 ，是 牙生火腿 ，讓客戶 自由 台客與 日本本地客人 的 品嚐 。 最常嶄露頭角的料理 ，無論低階的 「搶救貧窮大作 必備 。 戰」，或高階資源無盡的 「料理東西軍」，都曾風靡 觀眾的 「和風洋食」。以雞蛋打碎 ，加上鹽 、胡椒等 調味料 ，使用奶油煎成 。是國際的菜餚 ，講究的日本 一般包上炒飯 ，或有味道的拌飯 ，也有不加飯 ， 高級旅店 ，早餐時都有廚師服務 ，可以加上培根 、起 加蕎麥包成的 ，各式各樣 。在百貨公司美食街 ，在針 司絲 、火腿 、洋蔥 、蘑菇等選料 。做法 ：1人份需要2 對小朋友的家庭餐廳 （圖7 ），或百貨公司美食街家 個大雞蛋或3 個小雞蛋 ，打破後 ，以鹽 、胡椒混