台北市第48届中小学科学展览会作品说明书封面.PDFVIP

臺北市第 48屆中小學科學展覽會 作品說明書封面 科 別：化學類 組 別：國小組 作品名稱：膠原蛋白有魔力！ 關 鍵詞：膠原蛋白 、溫度 、水果酵素 編 號： 1 摘要 本研究以「為什麼果凍會凝結？」來探討製做果凍時，加入不同溫度的水溶液對果凍的 凝結有什麼影響，製做好的果凍放在室溫或冰箱冷藏會有不同的結果嗎？還有，是不是每一 種水果都可以製成果凍？我們設計實驗來研究，由實驗結果知道；水的溫度、空間的溫度， 還有水果中的酵素都會影響果凍的凝結。 壹、 研究動機 在三年級上學期自然課的第四單元介紹「溶解」，老師讓我們自己做果凍，同學將做好的 果凍問老師：「要拿去哪兒冰？」老師說不用冰！大家都很驚訝，果凍不用冰？不用冰的果凍 會凝結嗎？是不是做好的果凍都不用冰呢？還有，我們想用水果做成果凍，是不是每一種水 果都可以呢？我們問老師要如何做，老師建議我們不妨利用幾個實驗，大家動手來尋找答案。 ◎相關課程：三上第四單元【溶解】、五下第二單元【水溶液】 貳、 研究目的 一、洋菜粉、吉利丁製成果凍的原理為何。 二、探討洋菜粉、吉利丁製成果凍與溫度的關係。 三、探討哪些水果適合做成果凍及為什麼。 參、 研究設備器材 500cc 燒杯x3 300cc 量杯x5 郵磅秤x1 玻棒x3 溫度計x3 模型盒x8 相機x1 電腦x1 茶壺x1 透明塑膠杯x10 水果若干個 洋菜粉數包 吉利丁一盒 電鍋x1 冰箱x1 肆、 研究過程或方法 【實驗一】利用洋菜粉與不同溫度的水溶液製作果凍 一、實驗步驟 ： (一) 將溫度90°C 、100cc 的水，10 克洋菜粉倒入A 燒杯中攪拌溶解。 (二) 將溫度60°C 、100cc 的水，10 克洋菜粉倒入B 燒杯中攪拌溶解。 (三) 將溫度30°C 、100cc 的水，10 克洋菜粉倒入C 燒杯中攪拌溶解。 2 (四) 將溫度 18°C 、100cc 的水，10 克洋菜粉倒入D 燒杯中攪拌溶解。 (五) 將ABCD 燒杯溶液分別倒入模型盒A 、B 、C 、D 。 (六) 放入冰箱冷藏，三小時後取出。 (七) 倒入盤中，比較其狀態。 二、實驗器材 ： 500cc 燒杯x3 、300cc 量杯x5 、郵磅秤x1 、玻棒x3 、溫度計x3 、模型盒x8 、相機 x1 、電腦x1 、茶壺x1 ，洋菜粉數包、冰箱x1 。 三、控制變因 ： (一) 100cc 的水。 (二) 10 克洋菜粉 。 (三) 冰箱冷藏三小時 。 四、操縱變因 ：水溫分別為90°C 、60°C 、30°C 、18°C 。 五、實驗紀錄 ：洋菜粉與不同溫度的水溶液製作果凍結果 品名 項目 水溫(°C) 水量(cc) 重量(克) 狀態 洋菜粉 90°C 100cc 10 克洋菜粉 固態 60°C 100cc 10 克洋菜粉 糊狀 30°C 100cc 10 克洋菜粉 液態 18°C 100cc 10 克洋菜粉 液態 實驗照片： 1 洋菜粉 2 製做過程 3 製做過程 4 製做過程 5 製做過程 6 製做