图1欧盟成员国肉鸡和蛋鸡沙门氏菌流行情况（来.PDFVIP

通过饮水控制沙门氏菌 By Jaco Eissen and Maarten van der Heijden 卞文金译 欧盟新法规旨在减少沙门氏菌 — 它是家禽农场暴发食源性沙门氏菌的主要原因。有机酸在饮水中的 应用，为减少和维持低水平的沙门氏菌作出了强大而灵活的贡献。 沙门氏菌病在世界各地是最常见的食源性疾病之一。在人类，沙门氏菌食物中毒通常会导致急性胃肠 炎，其特点是腹部绞痛、发烧和腹泻症状。在较为严重的情况下，沙门氏菌可以通过肠道进入血液，通过 血液循环进入其他器官，造成更严重的后果。大多数沙门氏菌感染是人畜共患，通过被沙门氏菌污染的食 物，带菌动物传给人类。人类沙门氏菌感染的主要来源是动物性产品，特别是鲜肉产品和鸡蛋。大多数沙 门氏菌病感染是由家禽产品引起的 （欧洲食品安全局，2007年）。 欧盟法规 新的欧盟法规重点在家禽生产链中沙门氏菌的控制，旨在降低活禽和家禽产品中沙门氏菌阳性。主要 动力是对农场中沙门氏菌水平高的禽肉和鸡蛋生产者给予财政处罚。截止2009年1月1日，蛋制品中不得检 查出沙门氏菌。鸡蛋生产者不允许将沙门氏菌阳性鸡群所产的蛋作为食用蛋，但需要售作工业加工用蛋。 沙门氏菌阳性鸡群对生产者收入有巨大影响，因为工业用蛋价值比食用蛋低。这进一步强调沙门氏菌预防 的重要性。为了监测鸡群沙门氏菌状况，产蛋鸡农场主必须从22周龄起每15周分析一次其鸡群沙门氏菌状 况 （通过拭子或胶鞋进行）。2011年1月开始，家禽鲜肉产品也要求不得检出沙门氏菌(EC-2160/2003)。鲜 肉产品不符合上述标准的，要生产成熟食后再销售。此外，每个国家在2012年实现沙门氏菌在肉鸡和蛋鸡 中感染低于1％。这可能会对市场情况有很严重影响，全国沙门氏菌流行数据可能用作进口调节工具，沙门 氏菌感染高的国家被禁止出口到沙门氏菌感染低的国家。然而，2007年欧洲食品安全局的调查结果显示， 在肉鸡和蛋鸡群欧盟沙门氏菌平均感染水平在20%以上 （图1）。这表明，为了生产禽肉和禽蛋沙门氏菌感 染水平在未来法规的规定范围内，对大多数欧盟国家来说，进行严肃的改进是必须的。 图1 欧盟成员国肉鸡和蛋鸡沙门氏菌流行情况（来源：欧洲食品安全局2006和2007年） 肉鸡 蛋鸡 目标2012年鸡群感染率＜1% 匈 波 葡 西 意 爱 希 捷 德 比 塞 英 荷 拉 法 斯 奥 立 爱 斯 丹 芬 瑞 欧 牙 兰 萄 班 大 尔 腊 克 国 利 浦 国 兰 拉 国 洛 地 陶 沙 洛 麦 兰 典 盟 利 牙 牙 利 兰 时 路 脱 伐 利 宛 尼 文 平 斯 维 克 亚 尼 均 亚 亚 沙门氏菌控制 沙门氏菌是一种革兰阴性、兼性、杆菌，同肠杆菌科中的大肠杆菌一样，同属于变形杆菌类。沙门氏 菌类包括超过 2,300 血清型。这些单细胞生物太小，需要借助显微镜观察。肠炎沙门氏菌和鼠伤寒沙门氏 菌是最常见的类型，在所有人类感染沙门氏菌中它们占多数（美国部农业，2009 ）。 沙门氏菌可通过几个途径进入禽 （图2 ）。这进一步增加了全面控制细菌的困难。然而，所有这些途径， 有一个共同点-沙门氏菌通过喙进入禽。配合饲料是传染易通过肠道传播的地方。一旦感染，动物可通过粪 便排出大量的沙门氏菌变成排菌禽，从而传染其他禽。控制方案中很重要的是要避免这种循环感染和再感 染。因此，有必要注意所有主要传染途径，并侧重于饲料和水，良好的卫生，生物安全措施和管理习惯。 图2 沙门氏菌感染几种途径概括 农场