投稿类别农业篇名窥蛋世界作者林律汶。国.PDF

窺蛋世界 投稿類別：農業 篇名： 窺蛋世界 作者： 林律汶。國立台中高級農業職業學校。畜產保健科高二甲班。 鄭伃汝。國立台中高級農業職業學校。畜產保健科高二甲班。 指導老師： 張介銘 窺蛋世界 壹●前言 一、研究動機 因為有在飼養蛋雞，而且還生蛋了，並且有在販售，所以想更加了解如何挑蛋和 有哪些需要注意的 ，以及影響蛋的外觀及蛋的內部構造的因素，還有冷藏對雞蛋 的保鮮延長等等。並利用一些器具來研究蛋殼及蛋黃隨著時間的增加而有甚麼樣 的變化，讓我們以後更加謹慎選擇雞蛋的品質。 二、研究方式 收集一隻伊莎褐殼蛋雞 (ISA- Brown)的蛋 30 顆(從第一顆就開始收集)來做蛋殼 厚度的檢測及蛋黃顏色的係數，我們利用蛋殼厚度計各測試蛋的中間、鈍端、 尖端的平均質，做出一個統計圖表。另外，我們也利用色扇了解蛋黃顏色的 變化，一開始先把蛋打在培養皿上，再用色扇做顏色深淺的比對。 赫氏蛋黃色扇 蛋殼厚度計 圖— 圖二 (圖片來源—作者：林律汶、鄭伃汝攝於中興大學實驗室) 貳●正文 一、如何選蛋 (一)外觀挑選 1 、光澤: 新鮮蛋→殼面粗糙無光澤。 陳舊蛋→有光澤。 腐敗蛋→殼面有油漬。 1 窺蛋世界 2 、重量: 一般約為55～60g 。 表一、個體鮮雞蛋重量分級 特大蛋 超過66 公克以至72 公克 大 蛋 超過60 公克以至66 公克 中 蛋 超過54 公克以至60 公克 中小蛋 超過50 公克以至56 公克 小 蛋 超過48 公克以至54 公克 特小蛋 超過42 公克以至48 公克 圖三、台中高農畜產保健科伊莎褐殼蛋(ISA BROWN)蛋重 3 、外型: 太短、太小或太圓者均不佳，一般長境約為4.1～5.8cm 。 4 、外殼顏色: 蛋殼破裂，厚薄不均或污染糞便、血跡、泥土者不佳；蛋殼顏色則隨消費 者意願而定。 5 、蛋殼形狀： 正常蛋殼：形狀正常，質地堅固無皺摺及斑點足以影響蛋殼 形狀與強度。 輕度異常蛋殼：質地稍不均，局部出現粗糙、隆起 、斑點不明顯。 異常蛋殼：質地明顯不均，或有顯著粗糙、隆起、斑點。 (二)開驗法 1 、氣味 : 蛋內氣味與儲存或飼料有關，有惡臭者不佳。 2 、蛋黃顏色 : 蛋黃顏色與飼料有關，一般人多喜愛橙紅色，此可藉標準著色 圖比較之。 2 窺蛋世界 3 、蛋黃偏心度(yolk centering) : 將蛋打開置於玻璃板上，蛋黃在內容物之中 心者為佳，偏離中心太厲害必為陳舊蛋。〈註一〉 4 、