棕榈油和棕榈仁油及其在焙烤食品中的应用翁新楚.PDFVIP

1 棕榈油和棕榈仁油及其在 焙烤食品中的应用 翁新楚 2007.6.27 1 棕榈油和棕榈仁油 2 为什么要研究棕榈油? 棕榈油产品在食品工业中具有重要地位 世界棕榈油消费持续增长,我国对棕榈油 的进口量越来越大,值得我们去关注 3 棕榈油在食品中应用广泛 方便面和其他快速食品 食用烹调油 焙烤食品中的起酥油 作为类可可脂或代可可脂来生产巧克力 代替乳脂生产无乳冰淇淋 人造奶油等涂抹食品 4 国内外供需状况 棕榈油现在居世界植物油料产量的第二位，并且 大有在将来的数年内在产量上超过豆油成为世界 产量最多的油脂。现今，棕榈油已经是世界上植 物油料贸易量最大的，占了整个油脂进出口的 44% 5 498 500 431.9 450 357 400 350 300 250 进口量(万吨) 200 涨幅(%) 150 100 39.5 21 0 50 0 03/04年度 04/05年度 05/06年度 06/07年度 进口量(万吨) 357 431.9 498 ？ 涨幅(%) 0 21 39.5 ？ 由于我国的地理气候不适宜油棕榈树生长，棕榈科植物只在我国华南 地区作为观赏植物，因此，我国本土棕榈油生产没有大的发展，对棕榈 油的供应完全依赖进口。自从06年1月1 日我国取消对植物油进口的配额 后,棕榈油的进口量更是猛增. 6 棕榈油的来源 油棕(Elaeis Guineenie )原产热带西非， 是一种雌雄同株多年生植物,由于树形 有点象椰子，所以也被人们称为“油椰 子”。 据考证, 棕榈油作为一种食用油已有 5000 年的历史。 由于油棕的油脂产量特高，且用途比 较广泛，所以，近百年来热带和亚热 带地区竞相引种。如东南亚的马来西 亚,印度尼西亚，其中马来西亚油棕的 种植面积和棕榈油产量均居世界第一。 但不久的将来印度尼西亚便会后来居 上。