基于介电特性的白蘑菇微波冻干传热传质模拟.pdfVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2016, Vol.32, No.6 基于介电特性的白蘑菇微波冻干传热传质模拟 段续，闫莎莎，曾凡莲，任广跃 （河南科技大学食品与生物工程学院，河南洛阳471003 ） 摘要：真空冷冻干燥技术常用来生产高品质的冻干白蘑菇，但其能耗大、干燥时间长的缺点限制了其推广应用。与传统冷冻干 燥技术相比，微波冷冻干燥可节约干燥时间和能耗，同时可保持其冻干产品的特点。微波冷冻干燥过程的质热传递现象极为复杂，其 过程的预测对干燥过程的控制至关重要。此外，目前国内外对于微波冻干过程的传热传质模拟都未考虑物料介电损耗因子变化会导致 其微波吸收特性的改变，故模拟结果都不甚理想。本文通过矢量网络分析仪对白蘑菇介电特性进行精确测定，得出白蘑菇介电损损耗 因子相对其温度和水分含量的回归方程；在此基础上利用较为通用的升华-冷凝模型对微波冻干过程质热传递进行了数值模拟研究， 通过白蘑菇微波冻干试验验证，表明考虑了介电特性的微波冻干质热传递模型可对物料