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第24卷第5期 OODmCHIRY Vo1.24.No.5
2008年 9月 Sep .2008
番杏鸡蛋酸奶的研制
Preparationoffan-apricotandeggsyoghou~
李亚蕾 罗瑞明
LIYa..1ei LU0 Rui.min
(宁夏大学农学院食品系,宁夏 银川 750021)
(AgriculturalCollegeofNingxiaUniversity,Yinchuan,Ningxia750021,China)
摘要:以番杏汁、鸡蛋、鲜牛乳为主要原料,通过乳酸菌发酵, 收 ,对 胃病、便秘、糖尿病、肝病有一定的疗效,并有降低胆固
制得保健型番杏鸡蛋酸奶。通过正交法确定番杏在 90℃, 醇、护发、美容和减肥功效 。本试验 以番杏、鸡蛋、鲜奶为主
0.5% CaC12水溶液中漂烫2min后榨汁,鲜牛奶中~SnX/.8%
要原料,以蔗糖为辅料,制成的酸奶既具有番杏、鸡蛋的特殊
番杏汁、6%鸡蛋 、5% 白砂糖 、0.015%黄原胶 、0.02% PGA、
风味和酸奶的混合气味,又能使三者营养互补、保健增效。
0.05% CMC,3%发酵剂,42℃条件下发酵 4h,制得 的酸奶
色香味具佳。 l 材料与方法
关键词 :番杏汁 ;鸡蛋;酸奶 ;发酵 1.1 材料
Abstract:Theyoghourtwaspreparedwithfan—apricot(Tetiagoniaexpanpa 原料 :无抗生鲜牛奶 (酸度 ≤18。T,脂肪≥3.0%,乳 固
murr)juice,eggsandfreshmilkthroughlactobacillusfermentation.The
体≥11.5%,细菌总数≤5×10CFU/g),试验牛场提供;
optimalproportionofrawmaterialswasobtainedthroughorthogonalexper—
鸡蛋 、新鲜、质优、番杏 、鲜嫩 、成熟度好,市售;
iments.Thefan-apricotwastreated in thesolution of0.5% CaC12in
9O0cfor2 min.Theoptimalfomr ulawasafn-apricot8% .eggs6% . 辅料:蔗糖 ,黄原胶,藻酸丙二醇酯 (PGA),酸性 CMC,
sugar5% ,xanthicgel0.015% ,PGA 0.02% ,CMC0.05% andlacto- V ,CaC1均为食用级 ;
bacillus3% .Theyoghourtwithexcellentflavorwaspreparedbyfermen-
菌种:保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌 1:1,实验室保存。
tationat42℃ ofr4h.
1.2 主要设备
Keywords:Fan—apricotjuice;Eggs;Yoghourt;Fermentation
小型打浆机:上海前卫机械厂 ;
番杏 (TetiagoniaexpanpaM
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