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分析与检测 i
配制了不罔比例的壳.糖和拧橡
材剌与15法
份, 分别采用浸泡和喷淋的方式处理,
酸的复合保鲜液,分别采用漫泡法和
材剌与试剂
每份9 组,每组三个样本(即a、 b、 C,
喷淋法处理银耳,对比了处理后银耳
实验数据取平均值) 。
干银耳: 散装市售;壳聚糖:浙
的失重率和含水率,研究壳聚糖复合
江澳兴生物科技有限公司,食品级, 3 失重率与含水率的测定
保鲜剂对银耳保鲜效果的影响。实验
失重率的计算公式·
脱乙酸度〉佣怎样穰酸 (AR ) ,天津
结果表明, 0.5% 壳囊糖和0. 05% 拧橡酸
是复合保鲜剂最优组分,经复合保鲜 市长鑫宏翔商贸有限公司。 失重率= 哈巴 x 100%
仪器与设备
剂处理后,银耳的失重率均有明显降
式中: Mo为样品贮藏的初始质量,
FA1104A 电子天平: 上海精天电
低,储藏后期样本的含水率有所升高,
M
为样品贮藏后的质量。
1
子仪器设备有限公司; HJ-6 多头被力
说明壳豪糖复合保鲜剂有良好的保鲜
含水率计算公式:
搅拌错: 金坛市江南仪鲁吉厂; DGH-9∞
效果。对比两种不同的涂布(浸泡,
电热恒温鼓只干燥箱:上海精宏实验
含水率
= /~二兰ι xl∞z
咳淋)方式,发现浸泡法的保鲜效果
设备有限公司。 A,
优于啧淋法,说明浸泡法更适合银耳
试验万法 式中: A) 为样品鲜重, Az 为样晶
的保鲜。
平重。
1 溶液的配置
中国果蔬产量很高,但因生产的
结果与分析
季节性、地域性以及产品的生理衰老、 分别配制
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