《食品化学》课程教学大纲 - 武汉轻工大学.doc

目 录 课程教学大纲 《食品化学》课程教学大纲 1 《食品工程原理》课程教学大纲 7 《食品机械设计基础》课程教学大纲 13 《食品生物技术导论》课程教学大纲 18 《食品安全学（食品科学与工程）》课程教学大纲 22 《食品安全学（食品质量与安全）》课程教学大纲 30 《食品营养学》课程教学大纲 36 《食品工厂设计原理（粮工）》课程教学大纲 39 《食品工厂设计原理（油工）》课程教学大纲 44 《食品工厂设计原理（食工）》课程教学大纲 48 《食品科学与工程实验》课程教学大纲 52 《食工CAD》课程教学大纲 59 《厂仓建筑概论》课程教学大纲 62 《谷物加工工程》课程教学大纲 68 《谷物加工副产品综合利用》课程教学大纲 75 《谷物食品工艺学》课程教学大纲 78 《淀粉与淀粉糖》课程教学大纲 83 《油脂制取工艺学》课程教学大纲 86 《植物蛋白工艺学》课程教学大纲 89 《油脂精炼及加工工艺学》课程教学大纲 92 《油料加工副产品综合利用》课程教学大纲 96 《食品工艺学概论》课程教学大纲 99 《食品工艺学》课程教学大纲 103 《食品加工机械与设备》课程教学大纲 107 《食品保藏原理》课程教学大纲 111 《食品风味与调味技术》课程教学大纲 115 《粮油储藏学》课程教学大纲 119 《储藏物昆虫学》课程教学大纲 125 《仓储工艺与设备》课程教学大纲 128 《储粮害虫防治》课程教学大纲 133 《粮食干燥技术》课程教学大纲 137 《物料输送》课程教学大纲 142 《谷物食品科技英语》课程教学大纲 146 《油脂食品科技英语》课程教学大纲 148 《微生物油脂学》课程教学大纲 150 《食品科技英语》课程教学大纲 155 《食品资源开发》课程教学大纲 157 《食品添加剂》课程教学大纲 159 《食品包装学》课程教学大纲 164 《软饮料工艺学》课程教学大纲 168 《肉制品工艺学》课程教学大纲 172 《发酵食品工艺学》课程教学大纲 178 《谷物科学原理》课程教学大纲 181 《通风与气力输送》课程教学大纲 184 《油脂及植物蛋白加工概论》课程教学大纲 188 《粮油食品储藏与保鲜》课程教学大纲 192 《食品加工概论》课程教学大纲 196 《谷物加工概论》课程教学大纲 199 《食品毒理学》课程教学大纲 201 《免疫学基础》课程教学大纲 206 《流行病学》课程教学大纲 212 《食品质量与安全实验技术》课程教学大纲 216 《动植物检验检疫》课程教学大纲 221 《食品安全评价》课程教学大纲 226 《食品法规与标准》课程教学大纲 229 《食品质量与安全控制》课程教学大纲 233 《实验方法学》课程教学大纲 237 《食品与环境科学 》课程教学大纲 243 《食品安全保藏学》课程教学大纲 246 《水产品安全性》课程教学大纲 250 《食品工厂的建设与监控》课程教学大纲 255 实践教学大纲 《食品化学实验》教学大纲 259 《食品工程原理实验》教学大纲 262 《食品科学与工程实验》教学大纲 267 《食工CAD实验》教学大纲 275 《食品质量与安全实验技术实验》教学大纲 277 《食品工艺学概论实验》教学大纲 282 《厂仓建筑概论课程设计》教学大纲 284 《通风除尘与气力输送课程设计》教学大纲 286 《食品工程原理课程设计》教学大纲 288 《食品工厂设计原理课程设计》教学大纲 290 《食工CAD课程设计》教学大纲 292 《工艺学课程设计》教学大纲 294 《生产实习（油脂及植物蛋白）》教学大纲 296 《生产实习（食品）》教学大纲 298 《生产实习（粮食科学与工程）》教学大纲 301 《生产实习（储藏方向）》教学大纲 303 《生产实习（食品质量与安全）》教学大纲 305 《毕业实习（食品科学与工程）》教学大纲 307 《毕业实习（食品质量与安全）》教学大纲 310 《食品化学》课程教学大纲 一、课程基本信息 课程代码 课程名称：食品化学 课程英文名称：Food Chemistry 课程所属单位：食品科学与工程学院 课程面向专业：食品科学与工程、食品质量与安全 课程类型：必修课 先修课程：无机及分析化学、有机化学、物理化学、生物化学、食品微生物学 学分：4.0 总学时：64 （ 实验学时：16） 二、课程性质与目的 食品化学是食品科学与工程专业的主要专业基础课。 食品化学是食品科学一个重要方面。它的主要任务是研究食品及其原料的组成、性质、结构、功能以及食品成分在加工、储藏过程中的变化规律。 　　通过本课程的教学，使