第十二章 中国传统食住行文化.pptVIP

“膏粱”：朱熹《四书集注》：“膏，肥肉；粱，美谷。”引申又以“膏粱”指富贵子弟。陆游《寒夜》：“斗帐重茵香雾浓，膏粱那可共功名！”钱钟书《宋诗选注》：“膏粱，享受奢侈的公子哥儿。” 2、肉食 古人肉食中以牛、羊、猪为最重要。 “三牲”：牛、羊、豕。 “太牢”、“少牢”：祭祀或宴饮时三牲齐全叫“太牢”。只用羊、豕叫“少牢”。太牢是举行最隆重的礼时所用，一般只有天子才能用。少牢则是诸侯、卿大夫祭祀时所用之礼。 3、炊具和食具 炊具：早期为石器、陶器。殷商时多用青铜器，如鼎、鬲lì、镬huò等。“列鼎而食”、“钟鸣鼎食之家”、“问鼎中原”。 食具：簋guǐ 、盙fǔ 、豆。筷子，古称“箸” zhù 。案，用于放食器。“举案齐眉”。俎zǔ ，砧zhēn板。《史记· 项羽本纪》：“如今人方为刀俎，我为鱼肉。” 4、饮食习惯 古人一日两餐，第一顿饭叫“朝食”，又叫“饔”yōng ；第二顿饭叫“餔bū食”，又叫“飧” sūn 。形容贫穷叫“饔飧不给”。 古人吃饭主要用手抓食。《礼记》孔颖达疏：“古之礼，饭不用箸zhù ，但用手，既与人共饭，手宜洁净，不得临时始捼ruó 莎（两手相搓）手乃食，恐为人秽也。” 我国饮食习俗的主要特点 1、“南人食米北人面” 2、“南甜、北咸、东辣、西酸” 民间流传的“口味歌”：“安徽甜，河北盐，福建、浙江盐又甜。宁夏、河南、陕、青、甘，又辣又甜外加盐。山西醋，山东盐，东北三省盐带酸。黔、赣、两湖辣子蒜，又麻又辣数四川。广东鲜，江苏淡，少数民族不一般。因人而异各实践，巧调能和百人愿。” 5、地方菜系 在我国，有所谓四大菜系（川、扬、鲁、粤）、八大菜系（加上湘、徽、浙、闽）、十大菜系（再加上京、沪）之说。其中，四大菜系形成最早、影响最大，其他菜系都是由它们派生出来的支系，或融汇了它们的特色后发展起来的。 6、我国的饮茶、饮酒习俗 1、饮茶习俗 古代的茶有荼、茗等多种名称。 魏晋以前，人们只是利用茶的约用价值，还没作为日常饮料。 到了唐代，饮茶成为南北方普遍流行的饮食习俗。唐代陆羽（字鸿渐，号竟陵子）完成了世界上第一部专著《茶经》，被尊为“茶师”、“茶圣”。 中国百姓“粗茶淡饭”的简朴追求，明确地摆出了茶在饮食中的地位和价值。 2、饮酒习俗 7、中国饮食习俗的文化意蕴 1、饮食结构与中国人的个性 农业生活和植物食品的饮食结构，热食的习惯，滋养了中国人温和、善良的性格，使中国人特别具有人情味和热情好客的传统美德。当然，也使中国人缺乏竞争意识和开拓进取精神。 2、饮食礼节与中国人的人格尊严 讲求仁、义、礼、智、信、忠、孝、节、廉等个体品格的高度完善，是中国文化的鲜明特征，它渗透在中国人的衣食住行等社会生活的各个领域，而饮食尤其鲜明突出。 3、饮食习惯与中国人思维方式 中国人的饮食观念，形成了中国人特有的思维方式。中国人的饮食讲色、香、味、形、器的完美统一，讲咸、苦、酸、辛、甘五味调和，反映出中国人的性格是追求个体品格的完善、人际伦理的融洽、人生礼仪的规范，也使得中国人的思维呈现出对事务习惯从一种模糊、笼统上进行总体把握和直观经验的体认，而不善于逻辑上的理性思辨和物质内部构成的具体分解。 二、居 1、宫室：《尔雅·释宫》：“宫谓之室，室谓之宫。”先秦，“宫”和“室”是同义词，指房屋。秦汉以后，宫才是帝王所居的专称。 2、“萧蔷”：《论语· 季氏》：“吾恐季孙之忧不在颛顼zhuān xū ，而在萧蔷之内也。” 3、堂、室、房：房屋的主体建筑。“东楹”、“西楹”；“登堂入室”；室之四角为“隅”yú ，《尔雅·释宫》：“西南隅谓之奥，西北隅谓之屋漏，东北隅谓之宧yí ，东南隅谓之窔yào 。”；“深入堂奥” 。 4、室内的座次：东向最尊，其次南向，再次北向，最末西向。 5、古人有关坐的习惯和礼节：席地而坐、“重席”、“避席”。坐的姿势。“跽” jì（长跪）、“箕踞jù ”。 三、行 1、车马：单骑、骈、骖cān 、驷；舆、轼、盖、策、鞭、御。 2、步行：《释名》：“两脚进曰行，徐行曰步，疾行曰趋，疾趋曰走。” “民以食为天” “衣食足而知荣辱” 一、食 1、主食 “五谷”：黍、稷、麦、菽、麻。加“稻”为“六谷”。 “社稷”：《白虎通义·社稷》：“稷，五谷之长，故立稷而祭之。”社：土地神；稷：谷神。 “黄粱”：梁是稷的两种，黄粱又是粱中的上品。 龚自珍：“避席畏闻文字狱，著书皆为稻粱谋。” 唐·沈既济《枕中记》记载：有个叫卢生的，一天在酒店里向一道士诉说自己的贫困，道士送给他一个枕头，他枕上去就睡着了，做梦享尽了荣华富贵。这时店主人在煮一锅小米饭，卢生一梦醒来，小米饭还未煮熟。 吃肉的方法：脍，细切的鱼、肉；炙，烤肉；醢hǎi ，肉酱；羹，肉汤；脯fǔ ，又叫脩xiū ，即干肉；“束脩”，十条干肉。