热处理对脱氧雪腐镰刀菌烯醇和T-2毒素的去除作用.PDFVIP

２０17 年 7 月 食品研究与开发 第 38 卷第 13 期 Ｆood Research And Development 基础研究 6 DOI ：10.3969/j.issn.1005-6521.2017.13.002 热处理对脱氧雪腐镰刀菌烯醇和T-2毒素的 去除作用 1 1 1 1 1 2 ，* 邹忠义 ，黄斐 ，孙建利 ，冯志 ，石瑞婷 ，李洪军 （1. 公安海警学院 后勤管理系，浙江 宁波 315801 ；2. 西南大学 食品科学学院，重庆 400716 ） 摘 要 ：研究热处理对脱氧雪腐镰刀菌烯醇（deoxynivalenol ，DON ）和T-2 毒素的去除作用。测试不同温度、不同加热时 间、不同 pH 值条件下热处理对 DON 和 T-2 毒素影响，采用高效液相色谱-质谱测定毒素及其衍生物，采用外标法定 量。DON 在中酸性条件下，121 ℃加热 60 min ，DON 浓度保持稳定， 碱性条件能促进 DON 的热降解。T-2 毒素在中酸性 条件下，105 ℃加热 30 min 开始降解，121 ℃处理 pH 值为 7 的 1.0 μg/mL T-2 毒素溶液 60min ，T-2 毒素去除率分别为 （51.98±3.37 ）% ，碱性条件能促进 T-2 毒素的热降解。在一定条件下，热处理对 DON、T-2 毒素具去除作用。 关键词 ： 脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON ）；T-2毒素；热处理；去除 Removal of Deoxynivalenol and T-2 Toxin by Thermal Treatment 1 1 1 1 1 2，* ZOU Zhong-yi ， HUANG Fei ， SUN Jian-li ， FENG Zhi ， SHI Rui-ting ， LI Hong-jun （1. Department of Logistics Management ， China Maritime Police Academy ， Ningbo 315801 ， Zhejiang ， China ； 2. College of Food Science ， Southwest University ， Chongqing 400716 ， China ） Ａｂｓｔｒａｃｔ ： The effects of temperature ， thermal time and pH value of toxin solutions on the removal of deoxyni－ valenol （DON ）and T-2 toxin by thermal treatment were investigated. The concentration of toxins and their derivatives were analyzed by HPLC-MS/MS and quantified by external standard method. DON remained stable at 121 ℃ for 60 min in neutral or acidic condition ， but alkaline condition promoted thermal degradation of DON. T-2 toxin was degraded at 105 ℃ for 30 min in neutral or acidic condition ， and removal rate of T-2 toxin was （5