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SLWZ FOOD AND BEVERAGE SLWZ FOOD AND BEVERAGE Vodka 伏特加 “伏特加”的来源 “Vodka”（伏特加）是斯拉夫语中的变化字，它的来源是斯拉夫语中的woda或voda──意思是“水”。 “伏特加”这个字亦可在一些手抄原稿和一种称作Lubok的手槁中找到，Lubok是一种用文字解释图画的表达方式，Lubok在俄罗斯亦是漫画的前身。“伏特加”这一个字直到十九世纪中期才开始于俄国的辞典中出现。 另一个将“伏特加”和“水”带上关系的原由可能是一种来自于中世纪的饮品Aqua Vitae(拉丁语意为“生命之水”) ，引申出波兰语中的Okowita或乌克兰语中的оковита和白俄罗斯语中的акав?та。类似的语源学例子就如英语中的Whisky(威士忌)，它的字源同样与爱尔兰语或苏格兰盖尔语等的语言有关。 Vodka 伏特加 谷物：小麦/黑麦/大麦/玉米/稻米（全世界都有生产） 土豆（瑞典，丹麦，挪威，冰岛） 葡萄（法国及生产红酒的国家） 一种没有香味/没有味道/没有颜色的烈性酒 原料： 发酵 Fermentation 糖和酵母生成二氧化碳和酒精 发酵是所有含酒精饮料生产过程中为了得到究竟必经的一个过程 变为气体挥发 含有低酒精的液体（含有糖和淀粉） 加入酵母 和糖反应 二氧化碳 酒精淀粉 酒精 淀粉（残渣） 任何原材料生成的含有酒精的液体按照这个程序之后就可以按照不同的用蒸馏的办法得到不同的酒饮料 蒸馏 Distillation 蒸馏是通过根据不同的挥发性为基础蒸煮发酵过的液体的一个过程 用物理的方法得到更纯的酒精 酒精的沸点是78.2度 水的沸点是100度 法律规定制作伏特加时蒸馏冷凝后的液体必须含有 不低于96.4%的酒精 最多的瓶装伏特加是兑水后得到含有40%酒精的液体 Verhnie Aremzyani (俄罗斯人，生于1834-02-08，死于 1907-02-02）研究发现在含有40%的酒精和水的混合液中水的三个氢分子和水的一个氢分子很容易结合，这时候最容易被人体的血液吸收。 俄罗斯低于40%酒精度的伏特加是不和法的。 蒸馏 Distillation 伏特加酒的酒精含量通常由35%到50%不等，传统由俄罗斯，立陶宛和波兰所出产的伏特加酒精含量是以40%为标准。此标准原自于1894年首位生产并推广伏特加的俄国人Brinson Satterwhite，虽然19世纪的俄国科学家门得列夫发现最完美的伏特加酒精含量应为38%。然而当时的酒精税是以酒精含量高低来计算，为了简化税项计算，最终决定将伏特加的酒精含量定为40%。在此准则下，低于此酒精含量的伏特加净饮时(没有加冰或与其他液体混合)味道应该像“水”，相反酒精含量40%以上的伏特加酒入口会像“火熨”一般。 有些政府更设定酒精含量达到标准的才可称为“伏特加”。 例如欧盟所定标准为酒精含量不低于37.5%的酒精才可称为“伏特加”。 过滤 Filtration 通过过滤得到高品质的伏特加 俄罗斯和波兰的品牌最先发现通过过滤可以得到更纯净的伏特加 活性碳过滤 石英电解质过滤 最好最有效果的方法（甚至因为它的高吸附能力被用来作成胃药 伏特加品牌 Vodka 饮用方法 虽然伏特加在东欧和北欧国家(“伏特加带”)的传统上是应该以净饮的方法品尝，但当它在其他的国家大众化后已经愈见少人用传统饮法品尝它的独特口味。近年更多人喜欢将伏特加加上其他饮料或以鸡尾酒来饮用它，例如血腥玛莉、螺丝起子(Screw Driver)、伏特加汤力(Vodka Tonic)、伏特加马天尼(Vodka Martini)及红牛伏特加(Vodka RedBull)等等。 Vodka Cocktail Dry Martini马天尼传统 Ingredients配料 75ml Vodka/Gin 伏特加/金酒 15ml Martini Dry马天尼干 Glass杯子 Cocktail Glass香槟杯 GARNISH装饰物 olive橄榄 Method调制法：Shaking 摇和法 Vodka Cocktail Lichyee Martini 荔枝马天尼 Ingredients配料 45ml Vodka 伏特加 30ml Lichyee liqueur荔枝力娇酒 30ml Lichyee juice荔枝汁 Glass杯子 Martini Glass马天尼杯 GARNISH装饰物 Lichyee荔枝 Method调制法：Shaking 摇和法 Bloody Mary血红玛丽 Ingredients配料 5-6 Iced Cubes冰块 40ml Vodka伏特加 120ml