鸡蛋清蛋白的组分分析_朱启忠.pdf

四川动物 2004 年 第 23 卷 第 4 期 　　　　　　　　　　　　　　　　　Sichuan Journal of Zoology 　Vol 23 　No4 　2004 鸡蛋清蛋白的组分分析 朱启忠 , 张法忠 ( 山东大学威海分校海洋生物工程系 威海 264209) 　　摘要 : 我们在实验教学中 , 以鸡蛋清进行醋酸纤维素薄膜电泳 , 它具有材料廉价 、取材方便等特点 。对鸡 蛋清蛋白进行电泳 , 表明鸡蛋清蛋白中至少含有 6 种主要的蛋白质 , 其中5 种蛋白质的等电点小于 p H86 , 一种 大于p H86 。其相对含量分别是 : 30 85 % 、22 62 % 、10 83 % 、867 % 、1946 %和 4 9 1 % 。 关键词 : 鸡蛋清 ; 醋酸纤维素薄膜 ; 电泳 中图分类号 : Q 33 1 　　文献标识码 : A 　　文章编号 : 1000 - 7083 (2004) 04 - 0366 - 02 Component Analysis of Proteins in Egg White ZHU Qizhong , ZHAN G Fazhong (Marine Biology Dep art ment of Shandong University , Weihai , Shandong 264209) Abstract : The electrop horesis of egg white using acetylcellulose film was conducted and t he electrop horetogram showed t hat t here were at least 6 major proteins , in which 5 of isoelectric point p H86 , 1 of p H 86 , and t he rela tive content s of t hese proteins were 30 85 % , 22 62 % , 10 83 % , 867 % , 1946 % and 4 9 1 % resp ectively from posi tive to negative pole . Key words : egg white ; acet ylcellulose film ; electrop horesis 　　醋酸纤维素薄膜电泳技术已广泛应用于血清蛋 溶液配制和电泳 : 按有关参考文献进行[ 1～3 ] , 白、血红蛋白、糖蛋白、脂蛋白、球蛋白、甲胎蛋 部分略有改动 。 白、同工酶 、类固醇激素等生物样品的分离和鉴定 含量测定 : 考马斯亮兰比色法[4 ] 。 等方面 , 也是实验教学中常用的电泳实验 。在 目前 2 　结果 所有的学生实验指导书上都以血清为实验材料 。我 们在实验教学中以鸡蛋清进行醋酸纤维素薄膜 电 2 1 　电泳图谱 泳 , 它具有材料廉价 、取材方便等特点 。介绍如 电泳结果表明, 在鸡蛋清中至少含有约 6 种蛋 下 。 白质 , 其中 5 种蛋白质的区带较清晰 , 其等电点小